有一種燕窩，叫“平民版燕窩”，也叫植物燕窩，它并不是傳統意義上的燕窩，而是一種植物的木髓分泌物經過提煉后構成的晶體， 表面跟我們常用的燕窩沒多大辨別，泡水后可恢恢復狀，但價錢卻比真燕窩廉價幾十甚至幾百倍，如今正被許多酒樓開發為新一代的燕窩替代品，它的名字就叫做——雪燕。  

>>>>

雪燕是什么？

據知情人士引見，雪燕是一種植物的木髓分泌物，這種植物原產于地中海東部干旱地域和亞洲東北部的高原沙漠，國際暫時沒有正式中文名字，因而均統稱為“雪燕樹”。雪燕樹在西北亞、印度、越南、老撾、馬來西亞等有大批散布，以印度地域種植的雪燕樹最佳。而國際真品雪燕，就是從西北亞和印度出口的。

關于雪燕，很多人以為它是“雪蓮花的蕊汁”。但吃過雪燕的人都曉得，雪燕有樹皮等雜質，而雪蓮花是一種草，基本不會有蕊汁，更不會有樹皮雜質。

那么，雪燕是不是一種樹膠，與桃膠或許橡膠類似的物體呢？

其實也不然。

桃膠和橡膠是樹皮上分泌的樹膠，而雪燕并不是由樹皮分泌的，而是由樹木的木髓（即木心局部）分泌的，再經過樹木的裂痕中滲出樹皮。剛剛分泌時的雪燕為白色通明的汁液，遇水風干后才構成塊狀結晶。

>>>>

雪燕也有假？  

據里手引見，雪燕由于本錢昂貴，可以替代真燕窩，因而在市場上也有假的雪燕出售。而自然構成的雪燕會有一股自然的酸性氣息，與人工混合阿拉伯膠制假的雪燕不同，真雪燕在泡發后，酸味也會消逝，食用時也無任何酸味，所以可以用這種辦法來分辨真假。

>>>>

食用：媲美燕窩性價比高

印度食用雪燕的歷史已有1000多年，外地人民翻山越嶺采摘野生雪燕，獻貢給皇宮貴族食用，用開水泡發后燉煮，口感和滋味可媲美真燕窩。

雪燕的吃法很多，大可參考燕窩的根本做法。例如冰糖燉雪燕、牛奶燉雪燕、雪燕木瓜盅等。

>>>>

本錢昂貴  

在當下的食材市場中，雪燕是十分受餐飲老板歡送的。傍邊的一個重要緣由就是：雪燕的性價比十分高。

由于雪燕泡發倍數為40～50倍，即每500克的干雪燕經泡發后，可以泡出接近25公斤的雪燕。按300多元/500克的干雪燕來算，每500克發好的雪燕只需6～7元擺布的本錢，加之不雅感和口感與燕窩十分相像，用來替代真燕窩做菜，是相當劃算的。

一花生大小的干雪燕可泡收回小半碗雪燕

普通來說，干雪燕置于水中泡發6～12小時后，再清水沖洗多遍至樹皮等雜質肅清掉后，置于燉盅中燉煮30分鐘即可食用。燉煮工夫切記不克不及超越1小時，不然雪燕會化成水。

來源：美食導報