被譽為“稀世名藥”和“西方珍品”的燕窩不斷為人們所贊頌，它含有豐厚的養(yǎng)分物質(zhì)，極具保健成效和藥用、食療價值，是許多人群所寵愛的保健食品，那你曉得燕窩產(chǎn)自于哪里？怎樣的燕窩才算是上等品嗎？如何挑選購置和貯藏呢？明天紅廚網(wǎng)就和大家一同來學習關于燕窩的知識，請往下看。
燕窩小檔案
燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，為雨燕科植物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結所筑成的巢窩，形似元寶，窩外壁由橫條密集的絲狀物堆壘成不規(guī)則棱狀突起，窩內(nèi)壁由絲狀物織成不規(guī)則網(wǎng)狀，窩碗根卻堅實，兩端有小墜角，普通直徑6~7厘米，深3~4厘米。次要產(chǎn)于我國南海諸島及西北亞各國。
燕窩因采集工夫不同可分為三種：
1、白燕：現(xiàn)代曾列為貢品，故又稱宮燕；2、毛燕；3、血燕。
燕窩的養(yǎng)分較高，含50%蛋白質(zhì)，30%糖類和一些礦物質(zhì)，是中國傳統(tǒng)寶貴食品之一。
次要產(chǎn)地
西北亞都產(chǎn)有燕窩。燕窩次要產(chǎn)地東起菲律賓西至緬甸沿海左近荒島的山洞里，以印度尼西亞、馬來西亞、新加坡和泰國等西北亞一帶海域及我國南海諸島居多，燕南大洲島上曾采到爪哇金絲燕的一個亞種，可消費食用燕窩。
短嘴金絲燕則在中國東北部及西蔵西北部有產(chǎn)，最早有詳細記載的著作有《本草備要》和《本經(jīng)逢原》。為雨燕科（Apodidae）金絲燕屬（Collocalia）的多種鳥類分泌出的唾液與其羽絨混合凝結于懸崖峭壁上，或農(nóng)家屋舍而長成的巢窩，可產(chǎn)燕窩的金絲燕有六種。金絲燕返屋另筑新巢，代代相傳、生生不息。環(huán)保屋燕比在惡劣環(huán)境下的洞燕清潔爽滑、潔白細膩。
中國產(chǎn)燕窩之地有三：
廣東肇慶市懷集縣燕巖、云南紅河州建水縣燕子洞、海南大洲島（2002年僅僅采摘到2個燕窩、2006年9月只剩15只金絲燕、臨時封島維護）。由于接近北回歸線，采燕窩有很強的時節(jié)性，產(chǎn)量稀少，總量不及全球燕窩產(chǎn)量萬分之一。
西北亞大批到山洞采摘燕窩的人，不只人身極端風險，燕洞被他們采摘之后，大自然也被洗劫一空。燕子仍是野生的，靠本人尋食，屋子只不外是用來吸引燕子聚居，好讓燕子能把小窩筑在燕屋里，又有少量的燕窩收積。
擁有環(huán)保認識的燕屋內(nèi)的燕窩，須待小燕子18-24天孵化、45天會飛后，才會被采摘。金絲燕返屋另筑新巢，代代相傳、生生不息。環(huán)保屋燕比在惡劣環(huán)境下的洞燕清潔爽滑、潔白細膩。
燕窩特征
燕窩一向被以為滋補品，是一種生善于印尼、馬來西亞和泰國等西北亞一帶海域、喜歡群體棲息于懸崖峭壁的石洞內(nèi)的一種叫“金絲燕”的雀鳥，應用苔鮮、海藻和柔軟植物織維混合他們的羽毛和唾液膠結而成的鳥窩。人們把這種鳥窩取上去，經(jīng)過提煉、選揀就成為寶貴的燕窩。
優(yōu)質(zhì)燕窩的特征
1、燕絲細而密（像沒有空隙）。
2、盞形大而厚身（大約三只手指疊起普通大）。
3、手感干爽（堅持少水份）。
4、盞內(nèi)有小量細毛。
5、燕角較細。
6、外部囊絲較少。
7、燕窩浸水當前，均勻可發(fā)大5倍至6倍，而比擬上等之燕窩如官燕等，甚至可以發(fā)大七至八倍。
8、燕窩的色澤通透帶微黃，有光澤，即燉純潔燕窩。
即燉純潔燕窩，是指以原生態(tài)無凈化毛燕為原料，在加工進程中采用“純手工古法洗燕”工藝挑毛去雜，然后停止冷風枯燥、規(guī)范定量，整個進程無凈化、無添加、無漂白，從而堅持最自然養(yǎng)分成分的燕窩，可即燉食用。
發(fā)頭
“發(fā)頭”按分量計算，燕窩在滲透后，在分量上與干身時的差別，倍數(shù)越大，即“發(fā)頭”越好，普通優(yōu)質(zhì)燕窩有6至8倍的“發(fā)頭”。燕窩的產(chǎn)地、部位、采摘時節(jié)、加工進程、干濕度、浸發(fā)時節(jié)、室溫水溫、甚至早晚的不同，發(fā)頭都會不同。但有網(wǎng)友從廣州寄來在某燕窩專賣購得的“燕窩”，翻開信封就聞到一股安慰的化學氣息，取一小塊漲發(fā)后居然收縮數(shù)百倍，呈固體粒狀，真實可怕。
完好水平
為采摘下的燕窩除毛清潔，既要堅持燕窩清潔、又要堅持燕窩的完好水平，談何容易。《玉觴》中梁亦清為了雕琢鄭和帶回燕窩的寶船，花了三年心血，最初膂力不支一時失手，前功盡棄。燕窩優(yōu)質(zhì)品牌的洗燕者異樣兢兢業(yè)業(yè)，不敢有絲毫懶惰。
一個好的巢工廠洗燕師往往從小承受訓練，不只要練就精雕細琢的指上神功，并且要象寶石雕琢師那樣考究“眼到、手到、心到”。優(yōu)質(zhì)特等燕盞只挑選頭生燕盞，完好豐滿，紋理密實，色澤晶瑩，是優(yōu)質(zhì)生活藝術的極致享用。最清潔、最完好、最優(yōu)質(zhì)的燕窩，必然是最用心的燕窩。
口感
優(yōu)質(zhì)燕窩口感細膩爽滑。燉燕窩的水如有粘性，往往是涂過膠或加過增稠劑。不同等級種類的燕窩有不同的口感：
特等燕盞：Q滑柔順、極致享用。
燕網(wǎng)：燕窩兩頭“安燕”局部，是支撐蛋只及小燕的纖細網(wǎng)狀物，口感細膩光滑，較容易消化吸收。
燕角：金絲燕用來固定燕窩兩端局部，是燕窩的“承重梁”，濃重爽口有嚼頭，所需燉煮工夫較長，是燕窩養(yǎng)分的集中局部。
清潔質(zhì)量
假如沒有細心清潔過的燕窩，無論燕盞、燕條、燕網(wǎng)、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，能夠還有蛋殼、甲蟲等雜質(zhì)。買這種有毛的燕窩，就像買回鉆石要本人切割，消費者真實會花錢買罪受。燕窩清洗費時費力，除了耐煩手工挑選外別無他法，熟手一天一盞也挑不了，生手一天也只能挑三四盞。”甚至有人答復“懶人的方法，把毛吃下去。”并且浸這種燕窩的水要重復倒掉，但是水中有燕窩養(yǎng)份溶于其中，倒掉真實惋惜，就像泡好西洋參把參湯倒掉只吃參片一樣。所以買雜質(zhì)多毛的燕窩真實得失相當。
有些商販用藥水清洗，用棒一攪，燕毛立刻浮下水面，但這樣的燕窩愈加沒人敢吃。最好的方法就是買國際品牌的優(yōu)質(zhì)清潔燕窩。大的燕屋工廠往往擁有洗燕師數(shù)百名，自然、平安的洗燕辦法是：一名純熟的洗燕師一天用清水和鑷子挑7-8盞燕窩。
純手工洗燕
為了徹底根絕國外燕窩加工時遍及采用的藥水漂白、刷膠增重等欺詐景象，燕安居在廈門樹立了通明化的燕窩加工廠，為了質(zhì)量愈加純潔，特別從馬來西亞、印尼等引進經(jīng)歷豐厚的專業(yè)洗燕師，成為國際多數(shù)具有自主加工消費才能的燕窩企業(yè)。
一洗：專業(yè)的挑毛師將泡發(fā)好的燕盞在清洗臺面上用清水沖洗，手工去除蛋殼、大毛等雜質(zhì)。
一挑：在不銹鋼操作臺上用公用的不銹鋼鑷子去除比擬容易去除潔凈的大毛，并借助鑷子細心腸將燕窩一條一條地分開和撕下，不得弄斷。
二洗：將整桶的燕窩放于公用的清洗盒中用手重輕攪動和漂洗，去除浮毛等雜質(zhì)。
二挑：用鑷子將肉眼可見的非燕窩雜物、及細毛、黑點去除潔凈。無法用鑷子去除的黑點必需用鑷子刮上去。
四洗：用手重輕攪動將局部飄浮的細毛和黑點等雜質(zhì)漂除。
五挑：將整桶的燕條自檢一遍，去除遺下的非燕窩的異物。挑燕師自撿終了后送品檢臺待檢
辨別辦法
燕巢：燕窩有采自自然的洞燕、人工豢養(yǎng)筑于室內(nèi)的屋燕和加工燕三大類。此外還有用海藻制成的天然燕窩和用淀粉等制成的假燕窩。這種冒充品簡直可以亂真，所以辨別燕窩首先要分出真假，再分品類，定層次。
辨別要點
辨別燕窩真品應掌握三點：一是表面生長自然、色澤光潤，呈絲條樣波狀陳列；二是內(nèi)陷兜狀呈網(wǎng)狀(原莊的并有大批羽絨)；三是久燉不溶爛，嚼之脆而滑軟，并具燕窩特有氣息。
想買優(yōu)質(zhì)純粹的燕窩應留意以下幾點：
第一， 看。純粹的燕窩應該為絲狀構造，無論在滲透后或在燈光下不雅看，都不完全通明，而是半通明狀，色澤通透帶微黃，有光澤。
第二， 聞。優(yōu)質(zhì)的燕窩富含自然蛋白質(zhì)，因而具有淡淡的自然蛋清味。
第三， 泡發(fā)。燕窩浸水泡發(fā)3到4個小時當前，均勻可發(fā)大5倍至6倍，而質(zhì)量優(yōu)秀的燕窩，可以發(fā)大七至八倍。
此外，燕窩的購置應避免以下誤區(qū)：
誤區(qū)一：以為香港的燕窩比大陸廉價。
香港是世界最大的燕窩出口地域，有免稅的優(yōu)勢，也有幾個值得信任的燕窩著名品牌，但其他燕窩大多良莠不齊，燕窩含水率在30%-40%，價錢廉價就屢見不鮮了。
誤區(qū)二：以為到零售市場或街邊小店買燕窩劃算。
誤區(qū)三：在產(chǎn)地買燕窩。
到西北亞旅游的冤家，往往都想帶點外地正宗的燕窩做手信，以為在產(chǎn)地源頭可以買到正宗的燕窩。而現(xiàn)實卻恰恰相反，絕大局部的劣質(zhì)產(chǎn)品都是在這些中央旅游時購置發(fā)作的，就是應用了消費者的這種心思。因而，購置燕窩請到有保證的中央選購。
燕窩的辨別
疾速辨別
燕盞呈不規(guī)則的半月形，長7～10cm，寬約3．4cm，凹陷成兜狀；里面白色或黃白色，粘液凝成層，陳列較劃一，較隆起面細致成波狀。質(zhì)硬而脆，斷面似角質(zhì)樣。
質(zhì)量以新洲燕盞大囊厚，色黃白有光澤，網(wǎng)狀繃滿者為好。龍牙燕盞肉薄不經(jīng)燉者為次；又蘇莊燕盞、燕邊，多經(jīng)硫黃熏炕，肉薄或發(fā)頭小，質(zhì)更次。燕球（又叫燕餅）系邊角碎塊泡發(fā)后，加工制成。
買靚燕窩的秘訣
燕窩一是產(chǎn)地要固定：燕窩的品種多達28種之多，若想每次購置燕窩時都屬同一種的話，就必需清楚曉得都是從同一產(chǎn)地摘上去的燕窩（例如：印度尼西亞蘇門答臘），只要這樣，才干以同一烹燉工夫處置，也可嘗得同一口感的燕窩。
二是看燕窩的發(fā)頭：不同品種的燕窩亦有不同的“發(fā)頭”（“發(fā)頭”即燕窩在濕透后，在分量上與干身時之差別，倍數(shù)越大，即“發(fā)頭”越好，越是經(jīng)吃），普通官燕有6～8倍的“發(fā)頭”。
三要看燕窩能否潔凈：越少細毛越好。
四是挑盞型：燕窩兩端之頭腳越細越靚。
五要看燕窩能否干爽輕身：以干爽含少水者為下品。優(yōu)質(zhì)燕窩手摸應有干爽的覺得。較濕的燕窩水份較多，寄存不妥會發(fā)霉。
燕窩保養(yǎng)（儲存）
燕窩是燕子所分泌的珍貴津液，一如其他食物般，需求妥善寄存。抱負的辦法是先將燕窩放入密封的燕窩保鮮盒內(nèi)，再寄存于冰箱。若燕窩不慎沾上濕氣，可放在冷氣口風干，切不成焙烘或以太陽曬干。
好的燕窩的發(fā)倍都應到達6倍擺布。市場上有些燕窩經(jīng)過了人工的加碎、掛漿等工序，不單能添加燕窩的美不雅水平，并且還能添加燕窩的分量30%擺布。
1．燕窩可放進冰箱之保鮮格，或于購置當日用風扇和抽風機吹干（但切勿直接于陽光下曬干，因會影響燕窩自身的質(zhì)素），再放入保鮮盒內(nèi)，便可保管長工夫。
2．若因處置恰當而發(fā)現(xiàn)燕窩有細微發(fā)霉，可用牙刷加少許水份擦凈，將之風干即可
3．若燕窩已發(fā)霉到黑色，則不克不及再食用，由于燕窩曾經(jīng)被細菌腐蝕，傍邊的養(yǎng)分成份亦曾經(jīng)喪失，燕窩是十分珍貴的食品，必需好好保管。
漂白燕窩的辨別辦法：
將經(jīng)過漂白的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘后，用拇指及食指擦摸數(shù)次，手指會粘有化學藥品的臭味且漂白的燕窩燉煮后漲率不大，易化水，無自然的蛋清味。
涂膠燕窩的辨別辦法：
將涂上膠質(zhì)的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘后，用拇指及食指擦摸數(shù)次，手指會感受粘性，有時會嗅到化學藥品嘗道。
染色燕窩的辨別辦法
所謂染色燕窩，多以低價白燕染成白色或黃色，當作低價的血燕或黃燕來賣。這類假血燕假黃燕燉制一、二小時后，其質(zhì)地軟爛如白燕，白色或黃色盡生效于水。而真正的血燕及黃燕，由于是自然的顏色，普通燉制后不會變色，但也有局部微粒會溶與水中，燕窩湯能夠會顯出淡淡的白色或黃色，但燕窩絲的色澤簡直不變。同時由于血燕豐厚的養(yǎng)分素及礦物質(zhì)含量，令真血燕久燉后質(zhì)地仍然爽實。
海藻燕窩的辨別辦法
多見于市面上的燕餅或燕絲。有真假混合的，也有百分之百用海藻經(jīng)漂白、曬干、水煮制成的天然燕窩。顏色實白，少光澤，質(zhì)粗堅固，有海藻味，而自然燕窩條色澤通透，有光澤，無異味。
非實驗室辨別燕窩要點
1、看：燕窩兩頭為絲狀構造，燕角部位是片狀構造；純粹的燕窩無論在滲透后或在燈光下不雅看，都不完全通明，而是半通明狀。
2、聞：燕窩有特有馨香，但沒有濃郁氣息。氣息特殊，有魚腥味或清淡滋味的為假貨
3、摸：取一小塊燕窩以水浸泡，堅實后取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。但是完全發(fā)開來后沒有彈性了，假如還有很好彈性那就假了。
4、燒：用火撲滅干燕窩片，有飛濺火星，這是蛋白質(zhì)熄滅后果，灰燼是黑的，不是網(wǎng)上誤導的白灰。
辯真假
1、單盞燕窩的分量超越8克以上極少，高質(zhì)量的燕窩單盞分量約3.4—8克
2、真正的燕窩浸泡水后無油漬亦無粘液
3、真正的燕窩煮后外形呈絲條狀，長短粗細不一或結塊狀且不規(guī)則
4、真正的燕窩煮后有淡淡的蛋白腥味
5、真正的燕窩煮后口感滑嫩
6、真正的燕窩煮后顏色呈淡乳黃色，不會太白且呈半通明。
區(qū)分刷膠燕窩
燕窩的貴賤與好壞之分在于六大目標：產(chǎn)地、發(fā)頭、完好水平、清潔質(zhì)量、口感
燕窩的分類
一、筑巢的地點分
按金絲燕筑巢的地點可分為洞燕、屋燕。
1、洞燕
就是燕子在野內(nèi)在山洞、沿海峭壁做的巢窩、因晚期無序的濫采亂挖使絲燕生活環(huán)境遭到毀壞，如今泰國一些燕洞中只留下昔日用于采摘的竹梯，而燕子早已百里挑一、隨著洞燕產(chǎn)量稀少和環(huán)保呼聲日益低落逐步被屋燕取代。
2、屋燕
從洞燕到屋燕，金絲燕只是筑巢的環(huán)境在改動、生活習性并沒有變化金絲燕仍是野生，清晨外出尋食，黃昏歸來，由于遭到報酬的維護金絲燕繁衍來越多，所筑的燕窩及時的采摘，養(yǎng)分成份不被流失，質(zhì)量上要好于洞燕。
原生態(tài)屋燕窩集“屋燕”“洞燕”兩者優(yōu)勢。大自然的原始森林環(huán)境和“屋燕”技術合一，無效處理了燕窩質(zhì)量的內(nèi)、內(nèi)部環(huán)境成績，構成了共同的原生態(tài)屋燕窩，自然、新穎、潔凈等優(yōu)勢于一體。
二、按顏色分
血燕、黃燕、白燕。
三、按規(guī)格分
燕盞、燕條、燕絲、燕餅、燕碎、燕角。
四、按形狀分
1、草燕
體型較粗大，拇指般大小，飛行范圍也小，草燕質(zhì)地較差，有些草燕內(nèi)有尼龍草其實是膠袋不克不及消化所致。高質(zhì)草燕以燕絲為主，劣質(zhì)草燕則多有雜質(zhì)及粒狀物體有粗糙的口感，草燕是一種野生的燕子，它順應各種環(huán)境的才能很強。
它們習氣叼取草絲并吐出自身的唾液來筑巢。當草碎及唾液凝結后所成的燕巢，就成為撫育下一代的棲息所。因而，此種雨燕所筑建出來的燕窩，表面都布滿了草碎。所以區(qū)分草燕較其它品種燕窩容易，根本上“有草便是”。這種燕子在菲律賓南部的蘇祿海一帶為多，所以也稱為菲律賓草燕。
2、毛燕
直接采摘上去，未經(jīng)任何處置的燕窩，夾雜了許多金絲燕的羽毛，所以稱為毛燕。
此毛燕和剛采摘上去帶少許毛的高質(zhì)量屋燕又有所區(qū)別，燕屋及野外均有，差別極大，輕毛燕去毛后可變?yōu)檠鄩K燕條，重毛燕因無法拆出肉條，以前是用絲襪包著煲溶燕窩食用，如今則打碎后再去毛加任務燕餅或燕碎，有些毛燕由于雜質(zhì)多、顏色不討好或許要重新粘合致使需求運用化學品，所以雜質(zhì)少即便帶毛但沒有運用化學品加工的燕窩都是好燕窩。
五、按外形分
1、燕盞
燕窩完好燕盞經(jīng)過挑毛處置后，潔凈、雜質(zhì)少，色澤好。依據(jù)盞型的完好水平，白燕盞可分紅不同的等級，其中特級白燕（龍牙）是最好的等級——盞形大且完滿，纖維嚴密；還有三角燕，呈三角外形，為金絲燕筑在燕屋墻角的燕窩。
2、燕條
燕盞在挑毛、包裝或運輸?shù)倪M程中，許多完好的燕盞被壓碎，無法構成盞型，那些粗條塊燕窩就為燕條。燕條口感比燕盞略微差些，但養(yǎng)分價值是一樣的，由于其無盞型可言，賣相較差，故價位較燕盞低。
3、燕窩燕絲
燕絲是工人將挑毛時零落上去的細條末，集中后包裝，由于其外形較燕條碎，呈絲狀，故而稱之。燕絲口感較燕盞、燕條差，燉制后很碎，雜質(zhì)較燕盞多；價位較低，可滿足低價位消費群體的需求。還有由燕絲制成的燕網(wǎng)、燕球、燕塊、燕碎等，在加工進程中，大多有運用一些食用膠粘分解型，故價位也低些。
4、燕角
修整燕盞時，將燕盞角部不規(guī)則的局部修剪上去，呈角狀，故而稱之為燕角。由于燕角是燕盞的角部，因而質(zhì)地絕對硬了不少，故更具嚼勁，但發(fā)頭小且浸泡工夫要更長，普通要10個小時以上。
挑選燕窩
挑選燕窩是一門技術，發(fā)燕窩是一門學問，燕窩種類、廚師、時節(jié)濕度、室溫水溫、甚至早晚的不同，浸收回的燕窩也會大不一樣。以下引見幾種發(fā)法：
1、堿發(fā)
（新式發(fā)法，不建議采用）。燕窩加溫水泡，再用凈水漂洗二三次（留意堅持形狀劃一），然后泡入涼水中；用前倒去水，用堿面拌和燕窩，普通50克燕窩用堿面1.5克（燕窩如較老，可用2.5克），加開水提一下；至燕窩漲起，倒去一半堿水，再用開水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔軟而發(fā)澀，一掐便斷即成；然后漂洗去堿面，泡入涼水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。
2、蒸發(fā)
又稱上籠、蒸鍋。是烹飪原料初步熟處置的一種手腕，而不作為烹制成菜的辦法。將經(jīng)過初步加工的凈料用蒸汽蒸制，到達斷生，半熟或剛熟的水平，為成菜烹調(diào)增加工夫。先將燕窩放入50℃水中浸泡，至水涼后，換入70℃水中浸泡，至膨發(fā)后取出，維護好不要弄碎，換水漂洗兩次，放入80℃水中燙一下，洗凈裝碗，小火蒸至松懈軟糯即可。
3、泡發(fā)
又稱浸發(fā)、發(fā)料。以水為助發(fā)溶劑，將干料浸至膨漲、堅實、嬌嫩后供正式烹調(diào)用。干貨原料重新吸入水分后，能最大限制地恢恢復有的鮮嫩、堅實形態(tài)。
泡發(fā)辦法：
冷水發(fā)（或溫水發(fā)）
1、又稱浸發(fā)、漂發(fā)，水溫普通在40℃擺布，冬季為常溫，夏季為溫水。
2，燕窩用冷水浸泡兩小時，撈出揀去羽毛、雜質(zhì)，然后放入沸水鍋中，加蓋燜浸約30分鐘，如尚未柔軟，可換沸水再燜浸30分鐘，因在烹調(diào)進程中還有煨煮進程，故不成發(fā)足，以防煨煮過頭腐敗，得到條形和柔軟口感，至適用時撈出，泡入涼水待用。
3、用前，下入沸水鍋氽2分鐘擺布后再烹。此法宜用于湯羹菜。
熱水發(fā)（建議救急才用）
1、又稱泡發(fā)、煮發(fā)、燜發(fā)。將燕窩干料浸入熱水中，經(jīng)過升溫加熱，進步水分子的浸透速度，促使燕窩干料充沛收縮，以到達用常溫水漲發(fā)難以到達的效果。
2、發(fā)制燕窩時，漲發(fā)燕窩的水與工具要清潔，不成沾有油污，不然影響發(fā)制質(zhì)量。泡發(fā)率是權衡燕窩質(zhì)量的重要參數(shù)，高質(zhì)量的燕窩其泡發(fā)率可達7倍以上。
3、還須留意：燕窩口感柔軟或嫩糯，配料口感應多順配少逆配。燕窩菜品各菜系均有，種類較多，均用作筵席主菜。
養(yǎng)分成效
燕窩古代醫(yī)學研討發(fā)現(xiàn)，燕窩次要成分有：水溶性蛋白質(zhì)、碳水化合物；微量元素：鈣、磷、鐵、鈉、鉀及對促進人體生機起重要作用的氨基酸。
燕窩的蛋白質(zhì)含量很高，但低于豆腐皮和豬皮。并且一些研討顯示，燕窩中的蛋白并沒有囊括一切品種的必需氨基酸，不克不及算是優(yōu)質(zhì)蛋白。其實關于人類來說，最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)就存在于日常的食物中，比方牛奶和雞蛋。
1000克干燕窩內(nèi)含有：蛋白質(zhì)499克、鈣429毫克、碳水化合物306克、磷30毫克、水分104克、鐵49毫克、其他養(yǎng)分成分。
1、燕窩共同的蛋白質(zhì)成份含量的生物活性分子，有助于人體組織的生長、發(fā)育及病后恢復。
2、碳水化合物是身體熱量的次要來源，與蛋白質(zhì)相反相成，使蛋白質(zhì)發(fā)揚提供熱量以外的功用，也可促進脂肪的代謝。
3、燕窩中所含有的表皮生長因子和燕窩的水溶性物質(zhì)可直接安慰細胞分裂、再生、組織重建，使得燕窩對人體的滋補、恢復起著很大的作用。
4、鈣質(zhì)可以加強血液在皮膚破損時的凝結才能，也協(xié)助人體吸收維他命B12。
5、燕窩中含有豐厚的礦物質(zhì)、活性蛋白質(zhì)與膠原質(zhì)等養(yǎng)分，其中的表皮生長因子和水提物質(zhì)可以激烈安慰細胞再生、分裂和組織重建。
燉燕窩的辦法
燕窩最復雜的浸燉食用辦法：先依據(jù)不同種類按不同工夫（4-8小時：一等白燕；一等白燕條）用一碗純潔水浸發(fā)（10克擺布用300毫升純潔水），因燕窩在浸時有養(yǎng)份溶于水中，浸清潔燕窩的水不要倒掉，用這個碗隔水按不同工夫小火燉煮。
燉好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆?jié){等食用。燉燕窩需求一個燉盅和一個可放入整個燉盅的鍋（可用陶瓷鍋或不銹鋼鍋）。
將滲透及清洗后的燕窩瀝干放燉盅內(nèi)參加過量涼水蓋好，再將整個燉盅放入鍋內(nèi)，注入熱開水，水位至燉盅的一半高度，然后用慢火燉。
火力的控制在家中燉燕窩，可選擇隔水文火慢燉的辦法，而詳細燉制工夫跟浸泡工夫亦有關系，如泡得久，可相應增加燉的工夫。普通在30-45分鐘即可燉好。
適合人群
1、初生嬰兒：把燕窩燉溶成水，混合在奶中，或加在米糊中，有協(xié)助消化，調(diào)理腸胃或添加食欲之效果。
2、孕婦：產(chǎn)前服食，可以促進嬰兒腦部發(fā)育。
3、產(chǎn)婦：迅速恢復身體，回復青春。
4、兒童：加強體質(zhì)，有助發(fā)育生長，促進腦部開展。
5、青少年：減速推陳出新，健壯身體機能，更可令肌膚更細滑。
6、肉體緊張，任務繁忙者：可消弭疲勞，舒緩壓力。
7、病愈體弱，哮喘患者：恢復體魄，加強免疫力，令呼吸順暢。
8、睡眠缺乏，燥熱者：清腸熱，潤肺。
燕窩性安然平靜，味甘淡，故不管體性寒涼或燥熱都可服。那我們一同來看下燕窩的做法吧，嘗一嘗這“西方珍品“。
冰糖燕窩
資料：
干血燕燕窩8克（2人份）、冰糖4克
做法：
1、用量秤稱好燕窩的份量，成人每次食用燕窩的份量最好是3-5克，不要貪多，普通一周吃兩次為宜。
2、將干燕窩用純潔水浸泡4-8個小時，放于自然通風處，留意察看燕窩的收縮水平。
3、待燕窩輕軟收縮后用小攝子悄悄將浮起的小燕毛夾出。
4、挑完毛之后，用純潔水過濾清洗一至二遍。
5、清洗潔凈后，將燕窩按紋理小心撕成細條，燕頭處盡量用指頭碾細。
6、將處置好的燕窩倒入燉盅內(nèi)，參加純潔水浸過燕窩，稍高1CM的水量為佳。
7、加蓋，置于蒸鍋內(nèi)，隔水以文火燉2個小時，以外表出現(xiàn)大批泡沫，有點沸騰、稀薄感和蛋幽香味為蒸好的規(guī)范。
8、燉的時分，將冰糖化為冰糖水，在出鍋后調(diào)入燕窩中，拌勻即可。
木瓜燉燕窩
資料：
鮮熟木瓜1/4~1/2個（視大小而定），燕窩盞30~50克，冰糖50克。
做法：
1、木瓜洗凈外皮，用刀剖開，去除內(nèi)核，用湯匙挖出木瓜肉，備用。
2、將燕窩浸泡于清水中，約30分鐘后倒掉浸過的水，再次參加清水浸泡潔凈燕窩一個半小時，然后取出燕窩，和木瓜肉一同放進燉盅內(nèi)。
3、同時用第二次浸燕窩的清水煮溶冰糖，趁熱倒進已盛有燕窩、木瓜肉的燉盅內(nèi)，加蓋，隔水燉兩小時，待溫后飲用。
為了更好的包管消費者食用燕窩，國度樹立了燕窩相關的研討中心，人們可以擔心的食用平安燕窩。
