菊苣問世百余年就成為了世界各地尤其是歐美地域人們桌山的美味鮮蔬，歐美國度遍及種植，顏色艷麗，養分豐厚，素有“蔬菜王子”佳譽，明天紅廚網就為各位徒弟引見一下蔬菜王子——菊苣，請往下看。

菊苣小檔案

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菊苣又叫金玉蘭，學名芽球菊苣，別的還有苦苣、苦菜、卡斯尼、皺葉苦苣、明目菜、咖啡蘿等別稱，喜生于陽光充足的田邊、山坡，常被用于西式烹飪傍邊。

菊苣為藥食兩用植物，菊苣的葉可調制生菜，根含菊糖及芬芳族物質，可提制代用咖啡，促進人體消化器官活動。

烹飪中常用到的菊苣是由菊苣根經礦泉水硬化栽培后在根頂部長出的橢球狀、乳黃色嫩芽，窄身，外型長而圓，前端為尖型，像一顆炮彈，葉片呈白色或淡黃色，嚴密包覆（看起來跟娃娃菜很像）。菊苣養分豐厚，脆嫩多汁，幽香爽口，苦味油膩，余味淡甜，是西式烹飪中不成或缺的重要食材之一。

別的，菊苣的地上局部及菊苣根可供藥用，中藥名辨別為菊苣、菊苣根，具有清熱解毒，利尿消腫，健胃等成效。

產地散布

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菊苣生于濱海荒地、河邊、水溝邊或山坡，耐寒，耐旱，本種廣布歐洲、亞洲、北非，在我國西南與東南地域亦有散布。

次要種類

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菊苣次要有結球菊苣和硬化菊苣兩種，按顏色劃分則分為乳黃色和紅紫色。

結球菊苣養分非常豐厚，苦味亦較濃，而硬化菊苣的養分不如結球菊苣高，但人們遍及更喜歡硬化菊苣的顏色與口味。硬化菊苣是指菊苣經過兩次栽培取得的硬化芽球，質量上乘，苦中帶甜

菊苣微苦帶甜的口味和至脆至嫩的口感，使其成為了蔬菜中的貴族，倍受人們的喜愛。菊苣不只爽口解膩，其所含的苦味物質還有清肝利膽的成效。

烹飪辦法

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菊苣以脆嫩的口感、微苦帶甜的滋味、適合鮮食的特點，在蔬菜中占有共同的位置，既可開胃，也可解葷膩，還有清肝利膽的成效。

鮮食

菊苣次要用于鮮食，洗凈后掰下葉片蘸醬生食，或切成細絲拌沙拉。需求留意的是菊苣的葉片加熱后變成褐色，滋味也改動，因此不適合熟食。

熟食

菊苣在意大利很盛行，大多用橄欖油烤著吃，或用來做意大利燴飯。別的，它也可以和通心粉或蘋果派配著吃，或許作點心的餡，以及作橄欖醬的配料。

此外，菊苣的根經過燒烤磨碎后還可做咖啡的補充品或代用品，可以大大降低咖啡本錢，全美國都有這樣的咖啡混合品出售，而在南美最受歡送。

菊苣菜式

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羊奶酪拌菊苣

資料：

主料：菊苣、血橙、草莓

輔料：油醋汁、羅勒、百里香、羊奶酪

做法：

1、菊苣洗凈控干水分。

2、血橙子去皮切片，草莓切對半。

3、取一些羊奶酪可以用手掰碎。

4、拌一碗油醋汁：小碗里放上百里香碎和羅勒葉碎，倒入橄欖油讓香料的香味釋出，倒入意大利紅酒醋、加少許鹽、胡椒。

5、羊奶酪撒在蔬菜水果上即可。

鮮乳酪焗菊苣配三文魚籽

資料：

菊苣1棵、COINTEAU酒兩茶匙、蛋黃1個、鮮奶酪、PARMESAN干酪少許、胡椒粉少許，與酒鹽、胡椒瓶一同上桌。

做法：

1、操作前將烤箱下層火預熱200度

2、將蛋黃，鮮奶酪，和胡椒粉打勻。

3、菊苣一開為二，將一茶匙COINTEAU酒小心的倒入菊苣里，盡量流入每個縫隙。

4、把諧和的奶酪糊舀在菊苣的剖面上，盡量平整。

5、最初撒上一層PARMESAN干酪，把處置好的菊苣擺在網狀烤盤上，放置烤箱最頂層，烤20秒鐘，見奶酪顏色變焦黃，立刻出爐，做最初的裝飾即可。

你有做過這種蔬菜嗎？

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編纂 | 紅廚網_司馬

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