望文生義，黑枸杞是一種披著黑色外衣的枸杞類食材，別名甘枸杞、黑果枸杞、喬諾英—哈爾馬格（蒙語）、旁瑪（藏語）。

▲鮮黑枸杞

除了顏色外，黑枸杞的全體外不雅——大小、外形，都與普通枸杞差異不大，普通呈漿果球形，皮薄，皮熟后呈紫黑色；而曬干后則比普通干枸杞的橢圓形要更圓一些。

值得一提的是，現(xiàn)市面上能買到的黑枸杞通常是帶有一根白色的果蒂，可作為黑枸杞的推銷規(guī)范之一。

次要產(chǎn)地    

黑枸杞在我國甘肅酒泉、青海西部、寧夏、新疆、內(nèi)蒙古西部和西藏等地皆有零星散布。

野生的黑枸杞順應(yīng)性很強(qiáng)，能忍受38.5攝氏度低溫，耐寒性亦很強(qiáng)，在-25.6攝氏度下無凍害，耐干旱，在荒漠地仍能生長，擁有著極強(qiáng)的生命力。

但隨著人類對大自然的開發(fā)，黑果枸杞的生活空間愈來愈少，培養(yǎng)了黑枸杞這一原生態(tài)食材愈發(fā)珍貴稀少的現(xiàn)狀。

養(yǎng)分價(jià)值遠(yuǎn)超紅枸杞    

談到黑枸杞，就不得不提這種食材極為豐厚的養(yǎng)分價(jià)值。黑枸杞富含蛋白質(zhì)、糖類、游離氨基酸、無機(jī)酸、礦物質(zhì)、微量元素、生物堿、維生素C、B1、B2等多種養(yǎng)分成分，更為關(guān)鍵的是它還含有豐厚的黑果色素—自然原花青素。

花青素是一種可以肅清人體體內(nèi)的衰老因子的物質(zhì)，假如把人體衰老因子比方成鐵銹，那么花青素就是最好的除銹物質(zhì)。

復(fù)雜來說，黑枸杞是一種集延緩衰老、美容美膚、加強(qiáng)血管彈性等諸多保健成效于一身的食材，其價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通紅枸杞，因而黑枸杞也被譽(yù)為“軟黃金”。

▲養(yǎng)分價(jià)值比照

真假黑枸杞    

正是由于黑枸杞極高的養(yǎng)分價(jià)值，有很多商人紛繁涌入其產(chǎn)地肆意采摘，招致黑枸杞的產(chǎn)量逐年下降，價(jià)錢節(jié)節(jié)攀升。于是就有不法商人就動了歪腦筋，用其它食材——白刺果、藍(lán)莓、染黑色的普通枸杞來冒充黑枸杞出售。

為了防止后廚因推銷到假黑枸杞而形成不用要的損失，上面紅廚網(wǎng)小編就為大家提供幾點(diǎn)區(qū)分辦法，以供參考：

1、從外不雅區(qū)分真假  

市面上95%以上的黑枸杞都帶柄，并且是以干品的方式出售。干黑枸杞干透后用手一捏就成了粉末。

▲上為白刺果，下為藍(lán)莓干，均無果蒂。

而白刺果呈暗白色，沒有果柄，且用手捏很硬；藍(lán)莓果則呈紫黑色，異樣沒有果柄。

別的還可察看果柄，黑枸杞果蒂呈灰白色，如少量果柄發(fā)藍(lán)，則可斷定是染色的冒充品。

2、從沖泡顏色區(qū)分真假    

黑枸杞泡水的顏色很濃，泡在自來水（酸性水質(zhì)）中顯藍(lán)色，在礦泉水（堿性水質(zhì)）中顯紫色；含糖量低，水微甜。白刺果和藍(lán)莓果泡水顏色很淡，含糖量較高，口感均偏甜。

▲真品泡水的顏色極為美觀。

而黑枸杞放入自來水中，藍(lán)色如絲線一樣呈現(xiàn)；染色假品只需一放入水中，就有大片藍(lán)色呈現(xiàn)。如遇染色黑枸杞，無論何種水沖泡普通只要一種顏色，不會具有不同顏色。

3、從產(chǎn)地區(qū)分優(yōu)劣    

▲青海柴達(dá)木黑枸杞

最好的野生黑枸杞產(chǎn)自青海，由于青海產(chǎn)的黑枸杞中花青素含量最高，比新疆、甘肅等地的黑枸杞都高。

4、從售價(jià)區(qū)分真假      

產(chǎn)地不同，價(jià)錢不同。真正的黑枸杞尤其是野外生長的，資源珍貴，產(chǎn)量無限，一斤最少要兩千元擺布。

而其它冒充黑枸杞的果實(shí)，一斤往往高不外百元。假如遇到價(jià)錢過于昂貴的黑枸杞，大家就要進(jìn)步警惕，沒準(zhǔn)就是個(gè)冒充品。

廚師冤家在推銷時(shí)必然要擦亮雙眼，記牢黑枸杞真假區(qū)分辦法，確保可以買到真的黑枸杞。

黑枸杞的烹飪    

像黑枸杞這種藥食兩用的食材，激起其養(yǎng)分價(jià)值的最佳烹飪辦法當(dāng)屬燉煮，比方上面這一道滋補(bǔ)湯品：

黃精黑枸杞燉香檳鳥    

這道湯品里，黃精具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰、健脾潤肺等功用；黑枸杞有保肝明目、滋補(bǔ)健壯、加強(qiáng)免疫、延緩衰老等保健作用；而香檳鳥肉質(zhì)厚實(shí)，肉味苦澀，養(yǎng)分成分十分豐厚。此湯是秋冬滋補(bǔ)的甜美湯水之一。      

主料：  

香檳鳥1只，瘦肉400克，雞腳6只。

配料：  

黃精100克，黑枸杞50克，山泉水200克，陳皮，老姜過量。

調(diào)料：  

鹽5克，料酒過量。

制造：  

1、先將香檳鳥剖好清洗潔凈，瘦肉切方一齊飛水待用。

2、取燉盅1個(gè)，將主料，副料放入，加山泉水、料酒，燉制3—4小時(shí)，調(diào)入鹽即可。

小貼士：  

燉湯時(shí)藥材、姜應(yīng)后下，這樣燉出來的湯愈加幽香，口感也好，最好將主料燉2小時(shí)后才下藥材同燉效果更佳。

當(dāng)然，除了燉煮，各位也可以用將黑枸杞泡水失掉的枸杞水（黑枸杞不宜低溫沖泡，以60°擺布的溫水為佳），或許用來制造秘制醬汁。

廣州富力麗思卡爾頓酒店麗軒西餐的行政總廚郭元峰徒弟，正是采用黑枸杞制造醬汁的烹調(diào)方式，烹制出一道精巧粵菜——黑枸杞燒深海龍脷魚柳 ，一同來看看這道菜的做法：

黑枸杞燒深海龍脷魚柳    

原料：  

龍脷魚、黑枸杞、蒜蓉、蔥蓉、浙江豆角。

調(diào)料：  

鹽、糖、雞粉、燒汁、生抽、味極、花雕酒。

做法：  

1、龍脷魚去掉頭、骨、皮，只留魚肉，然后將魚肉切片狀（每片大約中指長，2個(gè)手指寬），加雞粉、鹽和糖做底味，再加花雕酒腌制半晌，拍少許生粉，略煎到兩邊金黃色。（留意：花雕酒不成加太多，幾滴即可，不然拔苗助長，滋味苦化。）

2、用黑枸杞煮水，加燒汁、糖、生抽、味極煮濃稠后，撈起黑枸杞去掉，只留下汁水，失掉黑枸杞汁。

3、起鑊，爆香干蔥蓉和蒜蓉，將黑枸杞汁倒進(jìn)，煮到汁水稀釋，出拉絲效果時(shí)，再放龍脷魚進(jìn)鑊中燒，燒至入味即可起碟。

4、取新穎的浙江豆角，切長段后飛水，再煸炒上味后為龍脷魚墊底。

面對像黑枸杞這類珍貴的上好食材，如何烹飪才干發(fā)揚(yáng)它們的最大價(jià)值，郭徒弟給出了他的心法：“好的食材，再經(jīng)過用心構(gòu)思與精心炮制，必然美味 ”。

▲天麻黑枸杞燉鷓鴣

你有用過黑枸杞嗎？  

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