在食材庫(kù)里，但凡帶著參之類的食物都是滋補(bǔ)珍貴的，如人參、海參等。而帶著蟲(chóng)草字眼的食材異樣如此，像冬蟲(chóng)夏草、蟲(chóng)草花等。有一種食材兼具了參和蟲(chóng)草的珍貴滋補(bǔ)，但是卻非常親民，更為特別的是蟲(chóng)草參它不單不上火，還是清熱解毒，是補(bǔ)虛活血稀世珍。
蟲(chóng)草參，又叫地蠶、地參，罕見(jiàn)于煲湯。明天紅廚網(wǎng)就為大家引見(jiàn)具有“地中之王”稱號(hào)的蟲(chóng)草參。
蟲(chóng)草參，又叫地蠶、草石蠶、地參，是一種地下莖長(zhǎng)5—6厘米的肉質(zhì)環(huán)形參，屬唇形科草本植物，株高50—70厘米。普遍散布于全國(guó)各地，喜暖和潮濕環(huán)境，耐寒、耐濕、耐熱，適合在朝陽(yáng)、潮濕、土層深沉的土壤中種植，也可以套種于果樹(shù)行間。相傳，公元1709年，康熙微服私訪，借宿農(nóng)家，偶食此參，食后拍案叫絕。見(jiàn)其生于土、形如蟲(chóng)，故賜名蟲(chóng)草參，自此當(dāng)前蟲(chóng)草參成為八百里加急御用保健品。
蟲(chóng)草參的產(chǎn)地散布
蟲(chóng)草參產(chǎn)于浙江，福建，湖南，江西，廣東及廣西;生于荒地、田地及草叢濕地上，海拔170-700米。
蟲(chóng)草參的養(yǎng)分價(jià)值
地參含有人體所需的18種氨基酸、20多種微量元素、維生素、酚類、糖類等多種養(yǎng)分成分，功用可與冬蟲(chóng)夏草相當(dāng)，常常食用地參有按捺癌細(xì)胞分散和減肥的特殊療效，因而享有“蔬菜珍品”的美稱。
蟲(chóng)草參的成效作用
蟲(chóng)草參，性味甘涼，功用補(bǔ)虛，清熱醒酒?？膳c雞同煲，又可用熟油溫炸，體積迅速收縮，參條內(nèi)白外黃，松脆可口，回味幽香，乃佐餐下酒佳品。清火敗毒能健身，食療兩用最肉體。佳肴送酒還解酒，玉齒留香到明晨。
1.調(diào)理血液，能降低血糖、血脂和膽固醇，可預(yù)防和醫(yī)治高血壓，糖尿病，對(duì)心腦血管疾病和瘦削癥等也有必然療效。
2.協(xié)助消化，調(diào)理和改善消化零碎的不良情況，因地參果富含水溶性膳食纖維和一切植物含量最高的果寡糖，所以能明顯的促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，潤(rùn)腸通便，不只能消弭便秘，還可防治下痢，是腸胃道疾病的克星，最神妙之處還在于它是腸內(nèi)雙歧桿菌的增殖因子，克制了由于生活節(jié)拍緊張，過(guò)量運(yùn)用抗生素等緣由形成的雙歧桿菌等腸內(nèi)無(wú)益菌增加失衡惹起的消化零碎疾病，可肅清由食物帶入人體內(nèi)的環(huán)境凈化物，是腸胃的清道夫和維護(hù)神。
3.能抗氧化，消弭自在基，可增加或防止結(jié)石癥的發(fā)作。
4.具有清肝解毒，降火降血壓的成效，是無(wú)效的防治面痘、暗瘡，是養(yǎng)顏美容的自然保健果品。
蟲(chóng)草參的做法
蟲(chóng)草參其形似蟲(chóng)草粗如手指，潔白脆嫩養(yǎng)分豐厚，既可炒食、油炸、涼拌，又可制成各種風(fēng)味食品或罐頭食品。
蟲(chóng)草參，春夏可采摘嫩莖葉，涼拌、炒食、做湯。次要食用晚秋當(dāng)前采挖出的潔白脆嫩的環(huán)形肉質(zhì)參。地參根莖不雅之潔白如玉，食之清新脆嫩，可炒食、蒸煮、做湯、腌漬、醋泡、糖浸、蜜餞、做醬菜均可，尤其香酥油炸地參，風(fēng)味共同、脆香無(wú)比，可謂菜中一絕，食之口味幽香，與普通油炸食品不同，這道菜的共同之處在于不上火，反而祛火。且具有提神醒腦、開(kāi)胃化食、補(bǔ)肝腎兩虛、強(qiáng)腰膝筋骨之效。
干蟲(chóng)草參必需經(jīng)油炸泡后才干嚼得動(dòng)。炸制時(shí)，不克不及性急，要用溫油冉冉炸泡。炸泡后的蟲(chóng)草參食法有三：一是將炸泡后的地參涼后磨成白粉，放入白酒中飲用;二是將炸泡后的蟲(chóng)草參趁熱穿上一層蜂蜜，沾上少許白糖，脆香蜜甜;三是吃咸，經(jīng)廚師改良后，用蛋糊穿衣復(fù)炸上酒筵。
蟲(chóng)草參的菜譜
香酥地參
資料：
蟲(chóng)草參、雞蛋清、淀粉、油、椒鹽
做法：
1、選擇圓潤(rùn)豐滿蟲(chóng)草地參，清洗潔凈，參面切花，以便入味。
2、雞蛋清參加濕淀粉打成糊。
3、將地參炸泡呈金黃色時(shí)撈出，待涼后，放入蛋糊穿衣復(fù)炸。
4、撈出裝盤，撒上椒鹽上席。
蟲(chóng)草參燉雞湯
資料：
蟲(chóng)草參、雞肉、姜片、米酒、紅蘿卜、麻油
做法：
1、雞肉剁塊入滾水洗去血水。撈起備用。
2、取深鍋放蟲(chóng)草參、姜片、米酒、紅蘿卜、麻油加過(guò)量水。
3、入電鍋，外鍋3杯水燉熟。
蟲(chóng)草參炒肉片
資料：
蟲(chóng)草參、肉片、紅蘿卜、蔥、太白粉、油、鹽
做法：
1、蟲(chóng)草參刷洗去土潔凈。
2、肉片加醬油少許太白粉，抓馬一下備用。 紅蘿蔔切小條狀，蔥斜切。04
3、鍋熱油熱炒肉片，7分熟撈起，備用。 同鍋炒紅蘿蔔，草石蠶，炒熟;加肉片及少鹽炒熟。最初蔥下去拌炒勻。
泡椒蟲(chóng)草參
一品蟲(chóng)草參
蟲(chóng)草參燉甲魚湯
