黑色蝦餃是廣東大廚在原味蝦餃根底上推出的創新種類，但大局部是“新瓶裝舊酒”，即外皮以蔬菜汁染色，餡料仍以咸鮮味為主，鄧炎彬的三色三味蝦餃則從里到外都是“多彩”的：綠色餃以菠菜汁染皮，用綠色牛油果肉調餡；黃色餃以黃梔子染皮，以黃色咖喱膏調餡，前者咸鮮果香，后者咖喱味濃，美觀又好吃。

制餡：

1、豬肥膘切成大米粒狀。

2、大青蝦仁抽掉沙線，歸入盆中，參加清水、生粉、白糖浸泡15分鐘，撈出沖掉糖分，盛入盆中，加生粉、鹽、白糖、味精、胡椒粉、食粉，用手不斷地攪拌、拍打，至蝦仁漲發上勁時參加肥肉粒、豬油、花生油、香油悄悄拌勻即成咸鮮味蝦餡。

和面：

澄面、生粉歸入盆中拌勻，沖入90℃的熱水攪拌至燙透，邊揉邊陸續撒入生粉，參加純豬油持續揉勻，直至成為軟硬適中的面團。

制造流程：

1、面團下成小劑子，揉成圓球，放到面板上，用刀面碾壓成薄片。

2、取壓好的面皮放入咸鮮味蝦餡，收口捏褶即成蝦餃。

走菜流程：

取原味蝦餃、黃色蝦餃、綠色蝦餃各一只擺入小籠，旺火蒸5分鐘即成。

特點：

原味蝦餃咸鮮爽脆，綠色蝦餃有一股牛油果的幽香，黃色蝦餃咖喱味濃郁。