制造：昆明三根蔥餐廳擔任人 劉青峰

這款米線在燉制湯料時，一斤牛肉參加二兩牛骨，既能添香，又可為牛肉湯添加油潤，澆在米線上格外有味道。熬制牛肉湯所用的火鍋底料時便宜的，在川式做法的根底上參加了少量的小米辣和紅腐乳，鮮辣中帶有發酵香氣，非常特別。

初加工：

1、鮮牛骨1000克洗凈，從中斬斷，放入150℃的烤箱烤40分鐘，待骨頭出油、有香味，取出備用；牛腩肉5000克洗凈瀝干，改刀成重40克的塊。

2、鍋入底油燒至五成熱，下入姜塊40克、干辣椒段30克、干花椒15克爆香，放牛腩中火煸至外表變色，將肉塊撥至鍋邊，在油中放入便宜火鍋底料300克、昭通醬100克炒香，撥回肉塊翻勻。

3、添清水18斤，放入牛骨（放牛骨有兩個目的：一是增香，二是能為牛肉湯添加油潤感。普通每斤牛肉要放入二兩骨頭），加辣椒面100克、拓東咸醬油50克、鹽40克、雞精35克，大火燒開轉小火燉3小時即成。

走菜流程：

餌絲300克入沸水燙1分鐘至熟，撈出盛入碗中，舀入牛肉原湯500克、牛腩3塊，放少許薄荷裝點即成。

便宜火鍋底料：

1、邱北干辣椒5000克入沸水煮軟，待用手一掐就斷時撈出控干，入機器絞成茸，即成糍粑辣椒。

2、鍋內放入牛油20斤，小火燒至牛油消融，放入鵑城紅油豆瓣5000克，小火漸漸煸炒，待豆瓣發酥，再放入糍粑辣椒，持續用小火煸炒。

3、待油色變紅，放入鮮紅小米辣2000克、姜茸1500克炒干水汽，加干紅花椒60克、小茴香50克、草果25克、八角15克、肉豆蔻10克（一切香料提早泡入白酒，打成二粗碎）小火煸炒20分鐘，放入紅腐乳3000克、冰糖700克，小火炒至冰糖化開，離火后倒入不銹鋼大桶，加蓋燜24小時前方可運用。

餌絲：

餌塊切成絲，即為餌絲。而餌塊其實是云南的一種特征年糕，與江浙一帶年糕略有區別的是，制造餌塊時放的大米多、糯米少，而制造年糕時，放的大米少、糯米多。

市場上出售的餌絲有兩種：一種好似紅薯粉條粗細，切面呈四邊形，制熟后口感較韌，吃起來特別有“勁”；還有一種是產自騰沖的極細餌絲，只要普通餌絲一半粗，用開水一燙就熟，入口爽滑、綿軟。

三根蔥所用的餌絲好似紅薯粉條粗細，切面呈四邊形，制熟后口感較韌，吃起來特別有“勁”。