春卷是漢族官方節(jié)日傳統(tǒng)食品，盛行于中國(guó)各地，江南等地尤盛。以前常是將做好的春卷炸至酥脆，如今我用攤好的春卷皮包上雞蛋韭菜素餡，并用電餅鐺少油煎至皮脆色金黃，吃時(shí)再蘸酸辣口味的料汁，安康又美味。

此點(diǎn)操作復(fù)雜，少油少鹽，安康原生態(tài)，售價(jià)12元/份，量大實(shí)惠。后廚面點(diǎn)師一人即可批量操作，并且這款鄉(xiāng)土小吃改用鐵板上桌，提升了菜品層次。

原料：

韭菜515克，炒雞蛋315克，面粉500克，玉米淀粉100克，雞蛋5個(gè)，清水900克。

調(diào)料：

A料（鹽6克，雞精15克，十三香5克，生菜子油15克），食鹽7克，蘸汁1碟。

制造：

1.做春卷皮：將面粉、玉米淀粉加食鹽、打好的雞蛋、清水900克拌勻（留意不要有顆粒裝面粉），每張皮100克用電餅檔攤成皮。

2.做韭菜餡：韭菜洗凈剁碎；炒雞蛋剁細(xì)；將韭菜碎、炒雞蛋碎混合，參加A料拌勻。

3.用攤好的皮一條條卷起來(lái)，每條加韭菜餡90克（每條長(zhǎng)29厘米，直徑3.5厘米），然后放入電餅檔中煎至金黃色、表皮發(fā)脆即可。

蘸汁：

將東古一品鮮醬油350克，紫林陳醋450克，蒜米、白糖各20克，味粉5克，油潑辣子（帶油）25克，炒好的白芝麻、蔥花各5克，混合攪勻即可。