瀏陽蒸菜十分大有名，是湘菜的一個重要組成局部，也是獨自的菜系，據(jù)統(tǒng)計在全國瀏陽蒸菜館有3萬多家。瀏陽蒸菜什么都能蒸，蒸什么都有味，這是瀏陽蒸菜的最大特點。

批量預(yù)制：

1、麥芽糖入微波爐高火打3分鐘至消融，然后平均地涂在鳳爪上。 

2、鍋下色拉油燒至八成熱，下入鳳爪中火炸至外皮金黃并起小泡，撈出后入熱水浸泡20分鐘。 

3、鍋留底油燒熱，下入干辣椒40克、蔥、姜各30克、八角12克炒香，下入鳳爪2千克煸炒平均，參加高湯沒過鳳爪5厘米，調(diào)入一品鮮醬油15克、蒸魚豉油20克、鹽15克、味精10克、雞精8克、白糖8克燒開，倒入盛器中，封上保鮮膜，上籠旺火蒸30分鐘至酥軟。 

4、花生入清水泡透，撈出后放入凈鍋，加清水、八角、鹽小火煮20分鐘。

5、取熟鳳爪300克、熟花生150克入凈鍋，參加過量原湯、少許紅椒圈，大火收汁，裝入小碗中。 

走菜流程：

花生鳳爪入蒸箱旺火蒸8分鐘至透即可上桌。 

制造關(guān)鍵：

1、炸鳳爪時要控制好油溫，過高會炸糊，過低鳳爪表皮難以收縮起來。 

2、炸好的鳳爪要接著放入熱水中浸泡，可以使其外皮發(fā)皺，吸足水分，呈現(xiàn)疏松感。