這道點心做法是從傳統的粵式點心水晶皮做法再加上粵菜翅湯的做法交融在一同所做出來的一道位上有層次的一道位上點心。其中的做法如今就分享給大家。

翅湯的做法：

老母雞15千克，老鴨5千克，豬精肉5千克，豬皮2千克，雞爪2千克，豬棒骨5千克，豬肘5千克，火腿棒骨1千克，花雕酒1千克。

制法：

將下面一切的原料剁成大快，棒骨敲碎，流水浸泡6小時，泡去血水，后飛水，洗去浮沫，湯桶放竹簾墊底，加清水70千克放入一切的原料，大火燒開，撇去浮沫，改小火燒10小時擺布，再大火燒1小時擺布燒至湯濃開火。放置冷卻2小時比及湯油浮下去，油撇凈，另放。濾出殘渣，得濃湯約35千克，此湯可以用來做各種初級菜肴如奶湯素燴、上湯魚肚、魚翅羹、白汁菜、各種魚翅撈飯、撈面等，也合適魚翅、鮑魚、遼參、鵝掌、裙邊、魚肚、魚唇、鹿筋、熊掌等干貨的發制及成菜。將吊好的濃湯放入湯桶用保鮮膜封好，晾涼，入0-5度冰箱冷藏，湯油單放，冷凍，用時與湯合用。

留意保管：

長工夫不必，每周大火燒開一次以防蛻變。此湯為初級濃湯，香味濃郁，合適燒菜、扒菜及各種頂級湯羹。制濃湯的渣滓不要扔掉，可以持續加水做成二湯。

制造關鍵：

選用新穎無異味的原資料，浸泡6小時，泡去血水；半途不另加水；濃湯用于菜肴制造時才加鹽或其他調味品。

餡料是運用蝦餃餡參加正宗魚翅包成圖片中的外形，你也可包成蝦餃的外形，都是一樣的效果的。
上菜的時分就是將做好的餃子用水煮熟，放入碗里。參加調味好的翅湯主可以上菜了。