食材明細
- 微辣口味
- 煮工藝
- 一小時耗時
- 普通難度
豬蹄肉凍做法步驟
1豬蹄三只清洗潔凈，對半剖開。
2泡水去腥。
3冷水入鍋焯去血沫，用熱水沖洗潔凈。
4放入高壓鍋中，參加剛剛沒過豬蹄的水，蔥、姜。
5煮肉料包:花椒30粒，大料1.5個，桂皮1小塊，香葉3片，一小撮茴香籽，過量的辣椒段。建議:香料裝入布包，出鍋時一提就撈走了，很便利。
620ml的料酒。大火煮開，上氣后調小火煮30分鐘。
7參加過量的鹽。鹵肉鹽要稍多點。
8參加2g的糖，關閉鍋蓋持續煮15分鐘關火。撈出湯中的配料，豬蹄泡入水中浸泡入味(三個豬蹄，只用一個做成皮凍。別的兩個預備做烤豬蹄所以要泡入味)。
9放晾后油脂會在肉湯外表構成油膜，用勺子悄悄刮去。刮去油脂，肉凍會清新不膩口。
10將取一只豬蹄脫骨后切成小塊。
11把肉湯和豬蹄肉放入鍋中煮開。
12外表會有浮沫，用勺子撈出。喜歡口感特筋道的就多煮一會。
13將煮好的肉湯倒入盆中，自然晾涼后放入冰箱冷藏(若天冷無需進冰箱)，結凍后取出脫模。
14切片、切塊，厚薄隨你。我這是切塊！吃著超越癮
