1土豆去皮切成斜刀塊備用。

2茄子洗凈擦去水份，異樣切成斜刀塊。

3兩根長茄子切了一大堆。

4裝入盤中一會油炸。

5鍋中參加大豆油燒5成熱，下入土豆炸制(土豆洗凈再去皮就不必洗了)。

6炸至內熟，里面剛剛有硬先撈出來。

7將茄子放入油鍋1/2，先炸制。

8放入另1/2的茄子、與胡蘿卜塊炸制。

9鍋中留底油，參加蒜末炒香。

10將炸制兩遍的土豆、茄子、胡蘿卜倒入炒蒜的鍋中參加料酒、生抽、鹽、雞精翻拌平均。

11出鍋裝盤，撒點香菜末即可。