食材明細

主料

• 草魚中段600克
• 色拉油500克

輔料

• 蒜瓣5個
• 辣椒5個
• 蔥幾株

配料

• 米酒200克
• 檸檬汁少許
• 生抽3大勺
• 醋1勺
• 糖30克
• 雞精少許

上海本幫菜_爆魚做法步驟

1草魚中段去魚腹黑膜清洗潔凈，切1厘米厚片，加米酒檸檬汁腌20分鐘

2魚片晾干水分，或許用廚房紙擦干，以防油炸時濺出

3蒜瓣，辣椒蔥切細

4鍋中少許油爆香蒜蔥辣椒粒加生抽，醋，糖，過量水，雞精做成調味汁，放涼備用

5鍋中放寬油，大火加熱

6放入魚片，小心魚肉粘連

7魚肉炸至結實，色澤金黃迅速放入調味汁中浸泡10秒。讓魚肉兩面完全吸入調味汁

8裝盤即可