食材明細
- 咸鮮口味
- 蒸工藝
- 半小時耗時
- 普通難度
灌湯包做法步驟
1做皮凍的資料:花雕酒,雞爪,姜
2半公斤的雞爪處置潔凈先煮開再洗凈,加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮開后轉小火煮1個小時擺布
3煮至肉很容從骨頭上脫上去就可以了
4可以只取湯,也可以拆些肉上去放在湯里,加過量鹽,胡椒粉和味精調味,涼后放入冰箱一個早晨就結凍了
5面皮:200克的面粉參加110克的冷水和成面團,和好的面團包上保鮮膜醒至多30分鐘以上
6肉餡150克,蝦仁50克,肉皮凍150克,蔥姜過量(這里肉皮凍的量決議了湯包的湯汁量,所以只需包的住,盡量多放點,熊貓做的皮凍偏水了點,沒能加出來很多)
7肉餡的調料:老抽,生抽,酒,糖,鹽
8肉餡加蔥姜末和1茶匙的老抽,1茶匙的生抽,1茶匙的酒,一勺糖,1茶匙的鹽和50毫升的清水分3次攪拌平均(按團體口味調料做過量調整),攪勻后加切碎的蝦仁和肉皮凍再次攪拌平均
9醒好的面分紅小劑子
10搟成兩頭厚,四邊薄的面皮和包包子一樣(假如肉餡太濕,可以先冰凍個30分鐘擺布,會好包一些)
11包好的包子就可以上鍋蒸了
12冷水開端蒸,15分鐘,兩頭千萬不要翻開鍋蓋,15分鐘后關火再悶5分鐘就可以了