食材明細

主料

• 豬瘦肉250克

輔料

• 大蔥半棵
• 油適量
• 甜面醬2勺
• 淀粉1勺
• 料酒適量
• 鹽1克
• 生菜1棵

京醬肉絲做法步驟

1豬瘦肉預(yù)備好，用前后臀尖、豬里脊均可，以瘦肉為主，少許的肥肉也不妨，按團體的愛好來；我家的豬肉買來后按食用量切小塊，隨吃隨取很便利。

2豬肉從冷凍室取出后，在室溫下凍結(jié)，外層有些酥軟，而外部還硬的時分可輕松切片，再切絲；這比用鮮肉直接切肉絲要省力，并且肉絲粗細都平均。

3放1勺淀粉、少許料酒，和肉絲充沛抓勻，腌一小會；經(jīng)過淀粉上漿后，肉絲炒完后會很嫩；淀粉用玉米、土豆、葛根的均可；考究點兒的，放一個雞蛋清抓勻也可。

4京醬肉絲的靈魂來了：甜面醬中加少許鹽，過量涼水，攪拌平均備用；想要顏色深一些，可加少許醬油或許老抽。

5炒鍋加熱，鍋底熱了之后倒過量油，油不要太多，跟炒一盤素菜那么多就成；不要等油熱，直接把肉絲倒入鍋中，用筷子迅速劃散；有的人是在炒之前往肉絲里倒油，其實完全沒必要；肉絲入涼油中劃散，又省油，又省事。

6隨著溫度的不時升溫，肉絲逐步變色，并且一根根都獨立，毫不粘連。

7待肉絲完全變色，且肉絲的粗度還沒有改動時，將事前調(diào)好的甜面醬汁倒入鍋中，加熱至沸騰，醬汁完全裹在肉絲上就可出鍋。

8將事前切好的蔥白絲倒入鍋中，混合平均后裝盤。