＜主料＞

精選八頭海明蝦（去腳，去蝦線、砂包、蝦槍）。

＜配料＞

法香大批（做裝點）。

＜調料＞

鹽、白糖、黃酒、醬油、花生油。

＜佐料＞

蔥、姜、蒜切沫。

＜做法＞

1.將加工好的大蝦用高油溫炸或煎至外皮酥脆后，出勺控油。

2.炒勺上火，參加過量花生油燒熱，放入事前炸好的大蝦，再下蔥、姜、蒜沫，翻勺煎出香味，烹料酒，參加鹽、白糖、醬油少許，加過量純潔水，加蓋移小火，微㸆。

3.煨㸆10分鐘后，撿出大蝦，過濾湯汁，停止原汁收㸆至稀薄、出香味，裝盤即可。

＜特點＞

此菜風味共同，口味鮮咸微甜，皮酥肉嫩，養分豐厚，代表性強。