＜主料＞

精選豬頸肉半斤。

＜配料＞

精選去籽黃瓜丁（用鹽腌漬去水入味）。

＜調(diào)料＞

鹽、白糖、黃醬、黃酒、香油、淀粉。

＜佐料＞

姜汁、蔥水。

＜做法＞

1.將豬頸肉切丁，用蔥姜汁、鹽入味，上漿掛糊，下入七成熱的油鍋中炸至外焦里嫩，出勺控凈油備用。

2.炒勺上火，香油打底油，炒醬，順次加姜汁、黃酒、白糖炒至成熟，放入炸好的肉丁和過一下油的黃瓜丁，翻炒裹勻，出勺裝盤即可。

＜特點(diǎn)＞

顏色棗紅，口味苦澀，醬香濃郁，口感外酥里嫩，風(fēng)味共同，是京菜典型代表菜。