該道菜口味鮮香軟糯，用料講究。選用凈翅針為主料；河北勝芳產螃蟹、紫色胡蘿卜、雞蛋、淀粉、油菜葉為輔料；鹽、料酒、花生油、大油、清雞湯作調料，蔥米、姜米、蔥姜水做佐料。

烹調上，該道菜要留意色的出現。首先，將魚翅用雞湯煲煨至軟爛鮮香；接著，加蟹黃煸炒紫胡蘿卜細絲，再加清湯、料酒調味煨㸆入味；最初，將調拌入味的熟蟹肉釀入螃蟹蓋，封口蒸熟，并炸至金白色，貼上蛋皮刻好的壽字圍在周圍，再用炸菜松裝點。

記者 | 羅小山

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