原料

凈休眠雞半只（約600克），小青檸片、熟芡實(shí)、熟豌豆粒、香椿苗、可食用鮮花各過量，干辣椒段、青檸汁、木姜子、白芝麻、生粉、鹽、雞精、白糖各過量。

制法

將雞切塊，沖洗潔凈，瀝干，加干辣椒段、青檸汁、木姜子、鹽、雞精、白糖、生粉腌制1小時(shí)，入熱油炸至金黃色，瀝油備用；鍋留底油，入干辣椒段炒香，入炸好的雞塊炒至入味，撒白芝麻，翻炒平均，出鍋，放入已裝飾好的盤中，裝點(diǎn)小青檸片、薄荷葉、可食用鮮花、熟芡實(shí)、熟豌豆粒、香椿苗即可。

制造關(guān)鍵

雞塊大小要平均，腌制時(shí)酸甜辣的比例要平衡，不然影響口感。 

點(diǎn)評(píng)

改進(jìn)自川渝地域的傳統(tǒng)名肴辣子雞，用青檸的酸度中和辣度；肉質(zhì)豐滿，外酥里嫩，輕咬一口，木姜子共同的濃郁香味，混著肉香在口腔中四溢。