＜主料＞

鵝肝200g，小番茄100g。

＜輔料＞

山楂60g，牛奶300g，液氮500毫升。

＜調料＞

1.鹽100g，冰糖20g，花雕酒250g，香葉2片，花椒5g，丁香2g，清水300g。

2.⽩砂糖200g，清水200g，稀釋橙汁5g，白醋50g，鹽10g。

3.清水150g，冰糖60g。

＜做法＞

1.將鵝肝放入牛奶中浸泡4個小時，撈出洗凈后，放入真空袋中抽真空，再將抽好真空的鵝肝放入冷水中，入蒸箱75攝氏度蒸2小時，再將蒸好的鵝肝鎮涼，放入調料1中浸泡4個小時。

2.將小番茄去皮，放入調料2中浸泡4個小時。

3.將山楂放入調料3中煮熟，再用打碎機打成醬，靜置待用。

4.鵝肝切片擺盤，將山楂醬用液氮急凍，打碎，撒在鵝肝上，擺入小番茄即可。

＜特點＞

小番茄酸甜適口，參加山楂冰霜，冰涼解暑。

制造 | 李冬