該道菜口味鮮咸，口感軟爛。選用狍子后腿肉做主料；鹽、醬油、白糖、料酒、大油、花生油、黃醬、冬菇、冬筍做調料；再以蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮做佐料。

烹調上，該道菜要注重突出野味原料的滋味。首先，將鹿筋用清湯煨至鮮香軟爛；接著，將狍子肉腌制入味，過油炸至外焦，再燒㸆燜燉至軟爛鮮香，改刀稱12個方塊碼盤；最初，將煨好鹿筋碼在狍肉上，澆上原汁，再將以雞湯煨制的冬菇、冬筍片圍成海水江涯狀即可。

記者 | 羅小山

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