原料

鮮石甲紅蟹鉗150克，蒜薹段20克，小米辣椒圈5克，紅、黃彩椒絲過量，便宜料汁過量。

制法

將蒜薹段放入油鹽水中焯熟待用；

將蟹鉗治凈，沖水，瀝干水分，放入便宜料汁中浸泡2小時至入味，撈出，加蒜薹段、小米辣椒圈拌勻，碼盤，裝點紅黃彩椒絲即可。

點評

麻辣鮮香，蟹鉗外殼柔軟、不堅固，便利食用，蟹肉入口假如凍般嫩滑爽口，漸漸細嚼又帶著絲絲甜味，回味悠長。

大廚小貼士

便宜料汁的配方：白酒20克，香油10克，麻辣鮮露10克，醬油20克，雞精5克，美極10克，純潔水10克。