山東青島沿海的一道名菜。此菜將鮑魚肉制熟后，又辨別盛在各個本來的殼內，它的外型美不雅別名貴。

主料

帶殼鮮鮑魚12個

配料

紹酒15克、凈魚肉200克、味精3克、火腿肉25克、雞蛋清2個、冬筍25克、蔥姜未各2克、濕淀粉100克、精鹽25克、雞油25克、清湯500克。

做法

1、將帶殼鮑魚洗凈，放入沸水中稍煮，然后撈出把肉挖出來，片成0.16厘米厚的片。冬筍、火腿肉均切生長3厘米，寬1.2厘米，厚0.16厘米的片；

2、魚片洗凈剁成泥，放入碗內，加濕淀粉、紹酒、味精、精鹽、雞蛋清、蔥姜末，攪拌平均，倒在大平盤內攤平；

3、將鮑魚殼放在含堿5％的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗潔凈，再入開水煮過撈出控干水分；

4、洗凈的鮑魚殼口朝上，劃一地擺在魚料子上，讓其站住坐穩，上籠蒸 5分鐘取出；

5、炒勺內倒入清湯，加精鹽、紹酒、火腿、冬筍、青豆。鮑魚片燒沸撇去浮沫，用漏勺撈出，平放在鮑魚殼內，鍋內湯用濕淀粉勾芡，淋上雞油，澆在鮑魚上即成。

特點 

此菜色香味俱佳，鮑魚肉質細嫩，滋味鮮美，再澆以芡汁，通明油亮。

Tips：

1、沸水煮鮑魚時，煮的工夫不克不及過長，一燙即可。

2、鮑魚殼要刷洗潔凈，不克不及帶有雜質和鮑肉。