海帶與里脊肉、春筍皮搭配做湯，再配上中央特產——瓦楞馓子（魯東北特產，因形似瓦楞而得名，焦香酥脆，曾為貢品）一同上桌泡食，鮮美香脆。

先煮后清洗 海帶發得透

此菜主料也可以用泡發的干海帶替代。在煮發干海帶時有一個技巧：煮前不要清洗，直接帶著泥沙入鍋，煮至軟透后再清洗潔凈、浸泡在水中發透，若提早洗凈，入鍋后怎樣加熱也發不透。

肉絲若水滑 淀粉要多加

水滑肉絲比擬油膩，世故則絕對清淡，春季湯菜以油膩爽口為宜，所以這道菜里的肉絲要“水滑”制熟。水滑與世故的肉絲在初加工時有一處不同：前者在腌制時需多加點濕淀粉，不然被水沖刷后肉絲暴露，口感就不嫩了。滑肉絲時水不克不及燒沸，以85℃為宜，用筷子漸漸攪開，不等開鍋就撈出來，這樣肉絲口感鮮嫩。

水滑肉絲，漸漸攪開。

制造流程：

1、里脊肉80克切絲，參加過量鹽、味精、濕淀粉抓勻腌制5分鐘，入85℃水中滑至剛熟，海帶150克、春筍嫩皮50克切絲，辨別入開水煮透、瀝水。蛋黃2個打散備用。

2、鍋入開水300克，倒入清湯50克、雞汁5克攪勻，淋入薄芡，調入白胡椒粉2克，下蔥絲、姜末各5克大火燒開，倒入蛋黃液，下海帶絲、肉絲攪勻，燒至微開后出鍋，帶瓦楞馓子上桌，由主人自行泡食。