浮油蝦片也是從傳統的浮油雞片演化而來，選蝦茸替代雞茸，摻到打發的蛋清中，入油浸炸成堅實的片，然后熘炒而成。蝦肉入菜鮮味濃郁，更上層次，并且由于富含蝦青素，做好的蝦片帶有自然的淺白色，一改傳統浮油菜的潔白賣相，十分別致。

制造流程：

1、新穎蝦仁90克開背去掉沙線，參加5個蝦腦一同絞成泥，然后調入過量鹽、味精、水淀粉攪打平均。

2、蛋清5個打發成雪麗糊，然后放入打勻的蝦茸持續充沛攪勻。

3、鍋下寬油燒至三成熱，用勺子舀起過量蝦糊，放入油中小火浸炸至定型，翻面后持續炸至淺紅，撈出控油。

4、菜心、火腿片、筍片各30克飛水待用。

5、鍋留底油燒熱，下蔥姜末煸香，添清湯80克，投入火腿、菜心、筍片燒開，調鹽、味精、白糖，勾芡后放入蝦片疾速翻勻，出鍋裝盤即成。

制造圖示：

1、蛋清打成雪麗糊。

2、參加蝦膠。

3、再次攪打平均。

4、蝦糊用勺子舀入溫油中。

5、定型后翻面浸炸。

6、炸至淺白色后撈出控油。

7、入鍋熘炒而成。

制造關鍵：

1、蝦肉與蛋清的配比要掌握精準，蛋清少了，口感發死；蛋清多了會過于疏松，不易成形。

2、最初一步熘炒工夫要短，下鍋翻勻后立刻起鍋，不然蝦片容易軟塌。