資料：

原料：

鹵水牛前掌350克，青紅椒100克，紅小米椒50克。

調料：

鮮湯150克，味達美味極鮮醬油8克，鹽3克，味精、雞粉各2克，紅油20克，柱侯醬10克，姜片、蒜子、花雕酒、濕淀粉、味達美冰糖老抽各5克，料酒、色拉油各50克。

制造：

1、將鹵水牛掌切成3厘米見方的正方塊，青紅椒和紅小米椒頂刀切圈備用。

2、凈鍋上火，下入色拉油40克，參加姜片、蒜子炒香，烹入花雕酒，參加鮮湯、鹵水牛前掌、味達美味極鮮醬油、味達美冰糖老抽、柱侯醬、味精、雞粉燒制3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋紅油，出鍋裝盤。

3、另起鍋下入剩余色拉油，下入青紅椒圈、紅小米椒圈煸香，加鹽翻炒平均，澆在牛掌下面即可。

鹵水牛前掌：

1、清水5千克，料酒250克，草果、白芷、桂皮各25克，丁香5克，甘草15克，香葉、八角、花椒各10克，羅漢果2個，南姜50克。

2、將牛掌洗凈，焯水后用冷水沖去血污，再次焯水，參加以上一切調料，小火鹵制3—4小時，去骨后切成小塊即成鹵水牛前掌，可在冷藏箱內寄存至多3天，上菜時取出烹制即可。