制造：湖南省田趣園餐飲辦理無限公司  陳凱

特點：

肉質(zhì)鮮嫩，姜辣醬香味突出。

資料：

主料：

牛蛙1000克。

配料：

包菜100克，五指椒125克，姜片125克。

調(diào)料：

家樂雞粉5克，色拉油50克，豬油50克，蠔油10克，紅燒醬油5克，蒸魚鼓油10克，味精3克，十三香3克，啤酒20克。

制造：

1.將牛蛙開肚宰殺，去頭去皮去內(nèi)臟，剁成2.5cm見方塊待用。

2.姜洗凈，帶皮切4*1.5*0.2厘米的長方形，待用。

3.包菜撕成5厘米見方的片待用。

4.紫蘇切1厘米長的節(jié)待用。

5.牛蛙用鹽、生粉稍拌腌，下入五成熱油鍋疾速過油定型，瀝出。

6.鍋內(nèi)加色拉油，下姜片稍炒香，下小米椒、黃整干椒稍炒，下牛蛙，加蠔油、紅燒醬油、蒸魚鼓油、味精、雞粉、十三香，稍翻炒上色增香，加啤酒燒開，入高壓鍋上氣壓2分鐘，放氣，打出裝入墊有包菜、紫蘇的吊鍋內(nèi)即成。