制造：白沙灣時髦餐飲廚師長 周立忠

資料：

主料：

雄魚750克。

配料：

豆芽150克、大蒜子3克、干辣椒50克、蔥3克。

調料：

油15克、黃姜粉3克、花椒油5克、鹽3克、生粉10克、十三香5克、咖喱粉5克。

制造：

1、雄魚宰殺，去鱗，洗凈，改刀成0.5厘米厚的蝴蝶狀薄片，在流水下沖去血水。

2、將魚片抹鹽，加生粉、雞蛋清拌勻，腌漬2小時，焯水10秒鐘。

3、豆芽洗凈，焯水至熟，裝入盆中，將魚片掩蓋在豆芽上，平均撒入黃姜粉、十三香、咖喱粉、大蒜子、干辣椒、蔥、花椒油。

4、將油燒至8成熱，澆在盆中。即可帶火上桌。