特點：

汁濃、味濃、香濃，口感軟而不膩，形體完好大氣。

資料：

主料：

前豬肘1000克—1500克 

配料：

青尖椒100克，大蒜50克，姜20克，蔥15克，大蒜葉20克，香菜15克，黃干椒30克，八角10克，桂皮20克，洋蔥20克。

調料：

醬油10克，蒸魚豉油50克，鹽10克，味精10克，雞精10克，十三香20克，麥芽糖15克，廣東米酒20克，食用油5斤（以蓋過肘子為準，可重復運用）。

制造辦法：

1.先用大火將肘子皮上的毛燒掉（皮燒老點），然后洗凈。

2.將肘子放入鍋內，用水稍煮后，過油炸起虎皮，然后用麥芽糖、廣東米酒上色，上色后再下油鍋炸。

3.鍋中加大批油，下姜、蒜、蔥、大蒜葉、香菜、青椒、黃干椒、八角、桂皮、洋蔥炒香后參加水調味。

4.將炸好的肘子和湯汁一同放入高壓鍋中壓熟。

5.壓熟的肘子帶湯倒入鍋中，大火將湯汁收濃，將青椒圈加大蒜米調味炒熟，蓋在肘子下面即可。

小貼士：

選用新穎前豬肘，將肘子炸至皮脆風味更佳。