特點：

口感軟糯，肉香味十足。

資料：

主料：

熟牛腩300克。

配料：

糯米卷6片，小米椒3克，香菜一片，大姜片10克，八角3克，桂皮3克，干整黃辣椒5克，花椒3克。

調料：

菜籽油100克，豬油50克，雞精3克，味精3克，生抽3克，鹽過量。

制造：

1.將糯米浸泡一晚，洗凈蒸熟；把春卷皮用溫水浸濕，包糯米成卷蒸3分鐘，冷卻改斜刀，6成油溫浸炸成淡黃色備用。

2.牛腩自然凍結，煮透改刀過水，鍋放菜籽油下姜片、牛腩、過量鹽爆香，出油后加八角、桂皮、干整黃辣椒、花椒、豬油煸香，噴白酒翻炒，再參加高湯大火燒開，煮濃至湯成金黃色。

3.倒入高壓鍋內壓45分鐘擺布至軟熟，選出牛肉分配備用。

4.將牛腩帶原湯回鍋，參加小米椒調味，收汁，裝入墊有糯米卷的砂鍋中，小米辣淋在下面，裝點香菜葉即可。

留意事項：

湯汁4分滿，料9分滿；必然要壓軟糯熟透；牛油要處置潔凈。