2020年來(lái)，除了新冠疫情外，“什么時(shí)分能吃上一碗螺螄粉”這個(gè)成績(jī)也成為了網(wǎng)友們最關(guān)懷的話題。螺螄粉——這種本來(lái)只是柳州中央特征小吃，怎樣就成了全國(guó)人民都喜歡的食物；而一碗好吃的螺螄粉，又是怎樣做出來(lái)的呢？一同往下看吧！
螺螄粉如今有多火？
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螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的共同風(fēng)味，已經(jīng)是柳州最具中央特征的名小吃，如今曾經(jīng)成為出名全國(guó)的搶手食物。
疫情以來(lái)，在家憋了很久的網(wǎng)友們都喊著要吃碗螺螄粉束縛本人，而光是春節(jié)以來(lái)，螺螄粉曾經(jīng)6次打進(jìn)了微博熱搜的前十，比一切明星和美食都要受歡送。微博話題“#中國(guó)人究竟有多愛(ài)吃螺螄粉#”目前閱讀數(shù)曾經(jīng)超越了7.2億。
據(jù)統(tǒng)計(jì)光是2019年一年，中國(guó)人僅在線上就消費(fèi)了3300多萬(wàn)包螺螄粉。如今，每天都有170萬(wàn)包螺螄粉從廣西發(fā)往全球各地。
從討論熱度和實(shí)踐購(gòu)置來(lái)看，螺螄粉的確曾經(jīng)成為了國(guó)際最受歡送的小吃了。
實(shí)踐上，螺螄粉的歷史并不長(zhǎng)，上世紀(jì)70年代末，一位攤主偶爾將兩者結(jié)合才失掉了這種名小吃。
此前，廣西人愛(ài)嗦粉，而廣西柳州人則喜歡嗦螺螄，且有著極為悠長(zhǎng)的采食螺螄的歷史，柳州人和廣西其它地域的人還曾一度為誰(shuí)更好吃而爭(zhēng)論不休，直到那碗螺螄粉的降生。
很快，螺螄粉成為柳州街頭巷尾都能看到的名小吃，不外當(dāng)外來(lái)人聞到酸筍那酸爽的滋味，還是選擇疾步分開(kāi)。
2012年，《舌尖上的中國(guó)》開(kāi)播，第一集有了1分鐘螺螄粉的鏡頭，讓大家都得知了這種柳州小吃。
2016年，網(wǎng)絡(luò)吃播流行。一些視頻主為了吸引關(guān)注，開(kāi)端品味各地的特征小吃，其中包羅了柳州螺螄粉。雖然聞著不怎樣樣，但吃起來(lái)才發(fā)現(xiàn)基本停不上去。
此時(shí)才有了螺螄粉的一炮而紅。
隨后，柳州市政府打鐵趁熱，先后制定袋裝螺螄粉消費(fèi)規(guī)范、成立了螺螄粉協(xié)會(huì)、出臺(tái)《柳州螺螄粉食品平安中央規(guī)范》，鼎力推進(jìn)酸筍、豆角等原料的種植，包管了螺螄粉的中央特征和食材供給。
直到明天，螺螄粉仍然占據(jù)著食客的心智，而對(duì)廚師而言，螺螄粉的制造無(wú)疑過(guò)于復(fù)雜了，只需求掌握一個(gè)中心——湯底的制造。
中心：湯底
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一碗螺螄粉能否地道美味，湯底是最重要的評(píng)判規(guī)范。正如魚香肉絲里沒(méi)有魚一樣，螺螄粉里也很少會(huì)有螺螄肉，可湯底會(huì)通知你螺螄去哪了——螺螄的鮮美早已融入那一碗鮮味十足的湯里了。
螺螄粉的湯底，次要有兩大配角——螺螄和豬骨。
螺螄加鹽泡一晚至其吐凈泥沙，清洗后與姜蒜和八角等常用香辛料同炒，加鹽入底味，隨后加過(guò)量水，煮開(kāi)后再盛出與骨頭湯同熬數(shù)小時(shí)即成。
不同的店鋪有不同的配方，比方會(huì)在香料中加上草果和小茴香，也有的會(huì)用雞骨架、沙姜、砂仁、薄荷以增添愈加濃郁的風(fēng)味。
靈魂：酸筍
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不少人都被酸筍像粑粑那般的臭味給熏得敬而遠(yuǎn)之，直到嗦下第一口螺螄粉，才曉得酸筍是靈魂，缺之不成。
而很少人曉得的是，在廣西酸筍的作用相當(dāng)于姜，加到粉里是為了給螺螄這樣的河鮮去除泥腥味，大家聞到的“臭味”，也只是酸筍發(fā)酵后分發(fā)的。
而廣西特產(chǎn)的大頭甜筍，正是制造酸筍的原料。
每年6月至9月的冬季，是大頭竹筍最細(xì)膩、最鮮嫩的時(shí)辰。現(xiàn)實(shí)上，冬季的大頭甜筍還不敷冬筍那般鮮嫩，卻最合適用來(lái)腌制成酸筍。
將新穎竹筍去皮洗凈后，稍微晾干，然后立即碼放進(jìn)腌缸里，倒入井水和老酸筍水開(kāi)端腌制。
處置工夫是關(guān)鍵，在去皮后大頭甜筍的呼吸作用還在持續(xù)，假如不及時(shí)處置，鮮嫩的竹筍就會(huì)硬化腐朽。
鮮筍在腌缸中自然發(fā)酵，足足要腌制半個(gè)月才干蛻變成酸爽的酸筍。
配料豐厚
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除了湯底和酸筍，粉自身也很重要。螺螄粉用到的粉，屬于廣西米粉的一種，是用陳放1年以上的大米為原料，再制造而成的。
別的，一碗螺螄粉里還會(huì)有發(fā)好的木耳、炸花生、炸腐竹、酸豆角，以及紅油辣椒，一方面能增添風(fēng)味，一方面還能豐厚口感。
總結(jié)起來(lái)，一碗螺螄粉能否能做得足夠好吃，無(wú)非在于以下5點(diǎn)：
1、湯要鮮，不克不及腥。螺螄+豬骨熬湯是根本，可以依據(jù)口味習(xí)氣增添其它香料或葷料，但不克不及搶了螺螄的鮮味；
2、酸、辣很重要，柳州外地爆的辣椒油會(huì)加香料，聞起來(lái)更香；有些店上桌前還會(huì)再澆上一勺醋酸，以作點(diǎn)睛之筆；
3、粉滑有嚼勁，筷子夾起來(lái)不克不及斷；
4、 花生米、腐竹必然要炸得脆脆的，這樣口感才會(huì)足夠豐厚；
5、螺螄粉無(wú)所謂正宗不正宗，酸、辣、鮮三字就是精華。
結(jié)語(yǔ)
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置信不少?gòu)N師冤家都覺(jué)得螺螄粉制造也太復(fù)雜了，
新冠肺炎疫情以來(lái)，餐飲業(yè)蒙受重創(chuàng)，許多的餐飲店鋪都暫停營(yíng)業(yè)或干脆關(guān)門大吉，廚師失業(yè)、待崗者眾多，可生活開(kāi)支不會(huì)因而而降低，有積存的廚友能夠還算擔(dān)心，而沒(méi)積存的廚友只能期盼著趕忙停工。
而這次疫情，也讓局部廚友曾經(jīng)認(rèn)識(shí)到有一份副業(yè)是多么重要的事情，開(kāi)一家小的餐飲店，本人做老板，是不少人心中所想的。
那么，開(kāi)什么樣的店鋪本錢不會(huì)太高、并且賣得又好呢？
螺螄粉也許是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
注：一切圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)。
