這道菜選用的冬瓜皮薄、色青、瓜肉脆甜，成品上菜速度快，利潤(rùn)高，創(chuàng)意滿滿。

初加工：

凈冬瓜160克切成9×5×0.2厘米的薄片，順次沾勻白糖20克、生粉30克、蛋液35克，最初沾面包糠60克。

熟處置：

鍋內(nèi)倒入色拉油1千克，燒至七成熱時(shí)，放入裹勻面包糠的冬瓜片炸至色澤金黃，撈出改刀即可。

關(guān)鍵：

1.白糖只需沾冬瓜片的一面，確保冬瓜甜而不膩。

2.冬瓜選擇結(jié)實(shí)的、肉多的。

3.現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做并盡快食用，確保菜品酥脆口感。