徒弟將干鍋墨魚仔加以改進(jìn)，成品鮮辣味十足，口感滑嫩。

初加工：

將墨魚仔500克改刀成佛手狀，焯水撈出；杭椒150克切成4厘米長(zhǎng)的段。

熟處置：

鍋內(nèi)倒入大豆油40克燒熱，放入蒜子、姜片各20克煸香，放入墨魚仔、小米辣15克，烹入黃酒25克，放入黃貢椒120克、杭椒段100克，參加李錦記蒸魚豉油20克，大火燒開改小火煨30秒，待自然收汁后盛入盤內(nèi)即可。

關(guān)鍵：

墨魚仔焯水時(shí)參加白醋，目的是祛腥；蒸魚豉油最初放，不宜早放，煮的工夫長(zhǎng)了顏色易渾。