本菜由衡陽名菜土頭碗改進而來，成品香糯可口，參加水果粒后，成品油而不膩，讓人食欲大開。選用外地草魚剁成魚泥，參加肥膘肉做成魚丸，采用傳統工藝手法制造，魚丸選在清晨2點制造，打撈上的新穎魚現宰殺，包管當天食用不外夜保管。

初加工：

鍋內倒入色拉油3千克，燒至七成熱時，放入便宜黃雀肉400克炸至金黃色撈出，切成4厘米長方塊。

熟處置：

蒸籠底放入焯過水的荷葉一張，下面擺入黃雀肉、便宜魚丸各100克，放入蒸箱上氣蒸10分鐘，取出，撒蔥花2克裝飾即可。

便宜魚丸：

1.取草魚1條宰殺，去骨刺，取凈肉1千克，先用刀背敲打10分鐘，再用刀刃將魚肉剁成肉泥，參加蔥末、姜末各15克，味精、雞粉各10克調味拌勻，放入冰箱冷藏1小時。

2.將魚泥、冰水各200克一同放入攪拌機攪至起膠，再放入肥膘泥400克、蛋清120克、生粉300克攪拌平均取出。

3.將魚泥用“魚丸刮”做成橄欖形，放入沸水中煮熟即可運用。

便宜黃雀肉：

容器內放入蘋果、涼薯各2千克，去皮五花肉1千克，香蕉塊1.5千克，小蔥段、油炸花生米各500克，姜末、蔥白末各200克，再參加鹽50克，白糖850克，雞粉、味精各100克，啤酒500克,生粉、雪花粉各2.5千克，蛋液400克，清水3千克，放入攪拌機設置高速檔位攪打3分鐘，取出即成黃雀肉。

關鍵：

炸黃雀的關鍵是溫度要掌握好，太高外表容易上色，外面沒熟，油溫太低容易粘在一塊；蘋果要選用脆的，這樣口感好。