這是一道衡陽家常小炒，徒弟選用黃牛后腿肉與新泰名公芹菜炒制，口感脆嫩，菜品很是下飯。

初加工：

黃牛后腿肉230克剔除筋，切生長3厘米的細絲，參加東古一品鮮醬油20克、花生油50克拌勻，腌制10分鐘；新泰名私有機芹菜150克切3厘米長的段。

熟處置：

1.鍋內倒入色拉油80克，燒至六成熱，放入蒜碎、小米辣碎各30克炒香，參加牛肉絲炒散，炒干水分盛出。

2.鍋內倒入熟豬油30克燒熱，放入紅椒碎40克、牛肉絲炒香，倒入骨湯60克，用鹽、雞粉各6克，蠔油、海天生抽各10克調味，出鍋前放入西芹段旺火快炒，淋濕淀粉6克勾芡，盛出即可。

關鍵：

1.這款菜品十分考究鍋氣，熱鍋熱油旺火快炒，從而到達菜品最佳口感。

2.牛肉切前先洗凈，泡出血水。