永州血鴨是湖南永州地域的一道傳統名菜，也是普通老百姓家的一道家常菜。我們對傳統的血鴨做法停止改進，做好的成品食客更喜愛。

資料：

原料：

凈仔麻鴨肉（麻鴨屁股必然要去掉，不然異味太大）1千克，鮮鴨血50克，圓蔥絲100克。

調料：

小料（仔姜丁100克，大蒜子50克，八角1個，桂皮2克，干辣椒節25克）

菜子油100克，米醋、料酒各20克，骨頭湯300克，生抽30克，龍牌醬油10克，白胡椒粉、味精、芝麻油各2克。

制造：

1.將鴨洗凈控水，剁成指甲大小的塊。

2.干鍋燒紅，不加油直接放入鴨肉，中火干煸至鴨肉出血水，將鴨肉取出，血水留用。

3.鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，放入小料炒香，倒入鴨肉，烹入米醋和料酒，煸炒至鴨肉干香時，倒入第一次煸鴨子的血水，再倒入骨頭湯、生抽，大火燒開，改小火煨至湯汁收濃，放入鴨血和龍牌醬油，再下入白胡椒粉、味精、芝麻油翻勻，收緊湯汁，出鍋放入墊有圓蔥絲的容器內即可。

提示：

給1只鴨子放血時，取容器先注入啤酒25克，邊接鴨血邊朝一個標的目的攪動，這樣可以避免鴨血凝結，也有一些人用醋替代啤酒。