這道菜是我們店里的招牌菜，售價68元一份，均勻日售60份，制造并不復雜，經過長工夫的蒸制，豬腳軟糯鮮美。

打荷：

選用分量不超越1250克的豬手（前蹄），燒潔凈豬毛，用鋼絲球擦洗潔凈。

爐頭：

梅干菜250克洗凈，用色拉油炒香，加辣椒粉50克調味。

蒸箱：

將豬手放入碗內，加鹽25克、紅燒醬油50克涂抹平均，入蒸箱蒸30分鐘，取出，放入生抽100克、炒香的梅干菜，持續上氣蒸1小時，取出裝盤，用蔥絲裝點即可。