資料：

原料：

雄魚1750克，剁椒100克，黃貢椒50克。

調料：

大豆油100克，味精、鹽各5克，雞精、蔥花各2克，姜片15克，蒜片10克，紫蘇、魚湯各20克，A料（啤酒30克，蔥段、姜片各10克），蒸魚豉油10克。

做法：

1、雄魚宰殺制凈，取魚頭，加A料拌勻，腌制入味。

2、將剁椒、黃貢椒加味精2克、雞精、大豆油拌勻。

3、鍋底加蒜片、姜片、紫蘇葉墊底，放上腌好的魚，撒鹽、味精3克，澆蒸魚豉油抹勻，澆魚湯，平均蓋上調好的剁椒，放到爐上，蓋蓋，開戰燜8分鐘，撒蔥花即可。