資料：

原料：

選擇豢養40—70天擺布的仔鴨。

配料：

蒜瓣、毛豆子、黃瓜、茄子、鮮紅辣椒和生姜。

調料：

黃酒、茶油、鮮湯、鹽、味精、醬油。

做法：

1、挑最生猛鮮活的嫩土鴨宰殺，讓鴨血淌入盛了料酒的碗內，用黃酒沖兌仔鴨的血漿。

2、煬鴨脫毛。鐵鍋內放冷水和大批食鹽，邊加火使水升溫，邊不斷地用手搓鴨毛并翻動鴨子，然后把毛搓光。

3、先炒熟毛豆子和辣椒等，盛起。

4、鴨子剖腹切塊，鍋中下茶油，再下生姜、紅辣椒、蒜瓣一道爆炒，然后加鮮湯燜至快干，最初將鴨血整個兒淋在鴨塊上，邊淋邊炒，再加調料起鍋即成。

關鍵：

留意，是三爆三炒三放料，即，一爆一炒一放料：鍋中先不放油，倒入鴨塊爆炒，聽得鴨肉收回嗶嗶啵啵的爆響聲時，放入食油；二爆二炒二放料：放入食油后，持續爆炒，聽到鴨肉又收回嗶嗶啵啵的響聲時，放入蔥姜蒜、辣椒等調料；三爆三炒三放料：持續爆炒，聽到鴨肉再收回嗶嗶啵啵的響聲時，放入味精、醬油、料酒等，接著倒入鴨血，疾速翻炒幾下，出鍋。