資料：

原料：

活蛇1~2條。

調料：

植物油，鹽，味精，辣椒醬，醬油，蠔油，料酒，香油，生姜，大蒜，五香粉，香菜。

做法：

1、將蛇宰殺剝皮，去內臟，去皮，洗凈后剁成8厘米長的段備用。

2、在高壓鍋內放水約三分之一高度，將蛇肉和八角茴一同放入高壓鍋，待平安閥跳動冒汽，約6—8分鐘后關火（先煮再炒可以避免蛇肉不熟，祛除寄生蟲）。

3、炒鍋置旺火上，將植物油燒至六成熱時，下入蛇段煸香，再放入調料，旺火爆炒，出鍋裝盤，放香菜裝點即可。