資料：

原料：臘鰱魚1條

調料：秘制醬50克

制造：

便宜臘鰱魚入清水浸泡1小時，取出擺入托盤，直接入蒸箱蒸30分鐘至肉質回軟，取出將頭尾切下，魚身一切三，并在盤中拼成原形，魚身上鋪勻秘制醬，再次入蒸箱蒸15分鐘即成。

味型：

豉香、干辣。

秘制醬制造：

1、干紅辣椒350克去蒂，掏出辣椒籽，辣椒皮剁碎待用。

2、鍋入色拉油500克燒至三成熱，下入瀏陽豆豉200克、辣椒皮，小火邊熬邊用勺子捶擊鍋內辣椒，待分發出辣椒的干香味后下入辣椒籽，持續熬約10分鐘，將嗆辣味熬至揮發即可。

特征：

臘制品肉質干緊，不克不及直接加調料“一氣蒸成”，應先獨自蒸至回軟，再加調料蒸一遍，不然臘制品無法充沛吸收調料的滋味。 為避免菜品賣相蕪雜，很多廚師處置干辣椒時會去掉籽，我們偏偏留著它熬醬，由于干辣椒籽含油豐厚，越嚼越香。

關鍵：

干辣椒籽要最初下鍋，避免焦糊，此外干辣椒籽有一股嗆辣味，要將這股滋味熬至揮發后才干出鍋，防止給食客帶來不適感。