資料:
主料:
土雞、青椒
輔料:
姜片、八角、桂皮
調料:
熟豬油、稀釋雞汁、蠔油、蒸魚豉油
制造:
1、將土雞1500克治凈,砍成塊,大青椒切成片備用。
2、凈鍋上火,下入熟豬油200克,燒至六成熱時下入姜片30克、八角3克、桂皮2克、稀釋雞汁5克、蠔油4克,煸香后下入雞塊一同爆炒,等雞肉爆干水分后,再下入青椒,炒至雞肉金黃,青椒呈虎皮狀時再參加蒜子100克、高湯500克、鹽1克、味精1克,大火燒開,轉小火燜制35—40分鐘至雞肉脫骨,將雞肉挑出,瀝出湯汁。
3、將瀝出的湯汁與雞肉一同回鍋加熱,參加蒸魚豉油20克,燒開后加青蒜段、紅辣椒片各10克,出鍋即可。
關鍵:
要想雞肉入足大青椒味,就必然要等雞肉炒干水分后再下入青椒,且要等青椒煸炒至虎皮狀時再加湯燜制。由于煸雞肉時的油脂比擬多,所以不必擔憂煸糊青椒。且因成菜后青椒要被濾掉,所以煸炒時也不要顧忌青椒的外形會遭到影響。