做法：

1、把手指粗的小竹筍切成丁，先放清水盆里浸泡2小時。另把泡菜切成粗顆粒，也用清水稍加浸泡。

2、取凈鍋摻水燒開，辨別把筍丁和酸菜顆入鍋飛一水再撈出，放到加了一點油的鍋里炒干水汽。

3、凈鍋里放油燒熱，先下肉末炒香，加姜米、蒜米和小米椒顆炒香后，倒入筍丁并放鹽、蠔油、雞精、味精、醬油和蒸魚豉油，炒勻再倒入酸菜一同翻炒，撒上蔥花即可出鍋。