初加工：

1、選用50克擺布一只的小魷魚共500克宰殺制凈；鍋內入水燒開，加食用堿0.5克，下鮮魷疾速焯水，撈出入涼水，撕去黑膜，改刀切1厘米長的段。

2、水晶粉泡軟，取50克；菜花切小朵，取100克；黃瓜去皮，切段取100克；湖南干辣椒30個剪段。

制造：

香辣味型做法：

鍋內倒入色拉油30克燒至四成熱，下姜絲10克炒香，加便宜辣醬50克炒香，加鹽5克，味精、雞粉各3克，豬骨湯1500克燒開，下水晶粉、黃瓜條、菜花煮熟，撈出，入盆內墊底；鍋內下魷魚，水燒開，撈出裝盤，將鍋內湯澆在魷魚上，放湖南干辣椒節，蔥段、姜絲各5克，澆燒熱的色拉油10克即可。麻辣口味與其做法相似，區別在于麻辣口味最初澆的是花椒油。操作時，取鮮花椒10克放在魷魚上；鍋內入色拉油20克，下花椒5克炸香，將花椒撈出，熱油澆在鮮花椒上。

它的做法自創水煮魚，但是魚跟魷魚口感不同，要做出菜品共同的特征，有4個經歷分享給大家：

經歷1：選用小魷魚制造不上漿

這款菜的主料是魷魚，但我們選擇的是分量在50克擺布的小魷魚，其肉有韌度、有嚼勁。魷魚初加工后也不需求上漿和腌制，次要突出魷魚Q彈的質感。

經歷2：不加香料突出原味

魷魚原本就很鮮，所以要堅持原汁原味的菜品，在制造時沒有參加過多的香料，突出菜品的原味。

經歷3：便宜辣醬鮮香麻辣

雖然是自創水煮魚做法，但在調味上，我們參加了湘菜的辣妹子辣椒醬等調料，構成的醬汁麻辣鮮香、色澤紅亮。

經歷4：一開鍋就撈出

煮魷魚的時分，火候十分重要，千萬不要煮老，魷魚下鍋后，水一燒開就倒出。

特征：

這款菜是依據粵菜水煮魷魚改進而來，在此菜原根底上注入了湘菜、川菜元素，自創水煮魚的烹調方式制造而成。菜品一經推出，就遭到顧客的追捧。