把鵝掌投入沸水鍋汆一水，撈出來(lái)瀝水并抹勻老抽上色后，投入燒至七成熱的油鍋，炸至外表硬挺發(fā)泡時(shí)，出鍋瀝油，隨后放入鹵水鍋，鹵至軟糯便開火待用。

鍋里放少許的油燒熱，下老干媽豆豉、洋蔥粒、青椒節(jié)和紅椒節(jié)炒香后，摻鮮湯并加味精、雞粉等調(diào)好味，待放入鵝掌收至汁濃時(shí)，出鍋在盤里擺好，最初以汆熟的荷蘭豆裝點(diǎn)便好。