這道濃湯豆?jié){魚是我們貴陽店熱賣的一道菜品，雖說豆?jié){魚算不上什么新菜了，但關(guān)于一家餐廳來說沒有新舊之分，滋味好就可以常青，滋味不好你是新菜顧客也不會(huì)買賬，所以做出有滋味的菜才是廚師應(yīng)該下功夫的事情。

濃湯豆?jié){魚此菜我們選用了三種魚，辨別是野生鯽魚、鯰魚、黃鴨叫為主料，以豆皮為輔料，浸煮時(shí)除了參加少量水外，還參加了豆?jié){，做好的菜肴湯汁濃香，口感也好，常常失掉顧客的好評(píng)。 

預(yù)處置： 

1.取禾花魚（即養(yǎng)在稻田里的鯽魚，重約125克/條）、鯰魚（重約250克/條）各1條，黃鴨叫500克（共6條）辨別宰殺制凈，另取鯰魚在背部打一字花刀。 

2.豆皮100克焯水，沖涼后放入沙鍋內(nèi)墊底。 

成菜詳細(xì)做法： 

鍋內(nèi)放入盈成菜子油120克，燒至八成熱時(shí)，將三種魚下入鍋內(nèi)，小火煎至兩面金黃，沿著鍋邊烹入白醋100克，出香味后倒入清水2千克大火燒開，放入調(diào)味料（姜片、蒜子各20克，鹽14克，野山椒、泡椒、鮮花椒各5克，白胡椒粉2克），蓋上鍋蓋，大火繼續(xù)加熱4分鐘，倒入自磨的豆?jié){500克燒開，再放入青尖椒段、紅尖椒各20克，大火煮1分鐘，撒入紫蘇10克，出鍋裝入墊有豆皮的容器內(nèi)，上桌即可。