主料：

土鯰魚2條600克，黃鴨叫4條350克，桂魚2條600克。

配料：

老壇酸菜100克，千張50克，紫蘇10克。

調料：

鹽25克，姜10克，味精5克，醋5克，高湯750克，青椒10克。

制造：

1、油入熱鍋，放姜片爆香，加黃貢椒翻炒出辣味。

2、將宰好洗凈的魚滑入鍋中，癲鍋防止燒糊，加醋、高湯煮4分半鐘。

3、加鹽、味精、青椒調味。

4、慮出辣椒、姜片等調料渣，魚出鍋，裝入缽內，即可上桌。

關鍵：

1、活宰的魚不克不及馬上烹調，應放置一段工夫后再開端烹飪。

2、巧去魚腥：可以在清算魚時，也可在煮魚時期。清算魚時，在將魚去鱗剖腹清洗潔凈之后，可在盆中倒入一些黃酒去腥；在煮魚時期，用姜可去除腥味。要留意的是，該當把魚放在鍋里煮一會，待蛋白質凝結后再放姜，或許爆鍋時，烹入大批醋和料酒以去腥。

3、開水煮魚：魚在突遇低溫時，內部組織會凝結，可以鎖住外部的鮮汁。因而，煮魚時應先將鍋內的水燒開，再煮魚。