在華東地域，湘菜市場十分大，但正宗的湘菜關于一些本地人還是承受不了。而在我們昆山某店，客戶群體大局部都是本地人，本地人消費客單價高，但對菜品相當挑剔，有時分一道菜4-5個要求，廚師做起菜來很主動，也不利于餐廳的久遠開展。

為了改動這種形態，我們團隊大廚停止了一個月的菜品創新，將湘菜和本地口味停止交融，開發了數十款菜品，有一局部被本地食客認可，逐漸將菜品定性。如今餐廳生意十分好，每天都是排隊候餐，更重要的是競爭對手很難模擬我們。

上面我們就來看看這道紅燒肉新玩法，點擊率第一哦！此菜由傳統湘菜紅燒肉改進演化而成，原料搭配了排骨，在甜度和顏色上停止調整，色澤蒼白，口感香糯。

原料：

帶皮五花肉300克，排骨300克。

調料：

炸好的蒜子、色拉油各30克，八角3個，桂皮3克，干辣椒、紅燒醬油各10克，糖色水200克，鹽8克，白糖5克。

制造辦法：

1.五花肉制凈，改刀成3×3厘米的方塊；排骨砍成3厘米長的段。

2.凈鍋燒熱，下五花肉干炒出油脂，炒至帶皮一面變金黃色，下排骨一同煸炒出香，倒出。

3.鍋內入色拉油，燒至三成熱，下入八角、桂皮、干辣椒炒香，下糖色水、紅燒醬油，倒入原料，加水沒過原料，大火燒開，加鹽、白糖調味，加蓋蓋小火燒1小時，收汁。

4.走菜時，將原料及湯汁倒入鍋內，香料揀出，參加炸好的蒜子收汁，起鍋裝盤即可。