甲魚和龜是湘菜廚師擅長烹制的菜品，以龜為原料的特征湘菜有很多，做法稍有改動菜的風味就會發作變化，所以在制造龜肉菜品時，對原料的性質要多加理解。

土龜是一種生態食材，搭配黃豆和便宜的高湯一同烹調，鮮味濃郁，富含膠質，并且植物蛋白和植物蛋白費配特別合理。 

資料：

原料：

現殺的土龜肉600克，干黃豆50克。 

調料：

A料（蔥段、姜片各10克，料酒20克）

B料（鹽10克，雞粉、雞汁各5克）

小料（蔥段、姜片各5克），李錦記豆瓣醬25克，便宜高湯2千克，熟豬油100克，紅椒粒3克。 

制造：

1、土龜洗凈，切成2.5厘米見方的塊，放入沸水中，倒入A料大火焯水，撈出用手搓去土龜肉外表的薄膜，洗凈；干黃豆用清水浸泡回軟。 

2、鍋內放入熟豬油，燒至五成熱時，放入土龜、小料，小火煸炒至土龜變色，放入李錦記豆瓣醬炒勻，下入高湯，大火燒開，改小火煨制2小時，用B料調味。 

3、黃豆放入沙鍋內，參加300克煨土龜的湯汁，小火煨至成熟，撈出黃豆，放入沙鍋內，然后將燒熱的土龜和剩余的湯汁也倒入沙鍋內，撒入紅椒粒，上菜即可。 

便宜高湯：

土雞1750克、豬皮750克、豬腳2個辨別處置潔凈，斬成大塊，放入沸水中大火焯透，撈出控水，稍微清洗后放入不銹鋼桶內，倒入清水9千克，大火燒開后持續加熱30分鐘，改用中小火燒2小時，再次改用大火沖湯15分鐘，離火過濾即可。

由于熬湯時參加了少量富含膠原蛋白的原料，所以熬好的湯汁湯色金黃，鮮味濃郁。