資料：

主料：

黑魚1000克。

配料：

蔥3克，姜100克。

調料：

鹽6克，雞汁2克，料酒10克，蛋清一個，干粉10克，味精2克。

制造：

1.財魚宰殺，將魚骨，魚肉，魚皮別離，洗凈待用。

2.將魚骨魚皮焯水后參加鍋中，蓋上蓋子燜煮2分鐘，視火的大小調整，然后放入姜。

3.取出剔骨魚肉，用手抓少許鹽擦在魚肉上，使之充沛混合入味，參加料酒，蛋清，再勾干粉。

4.將熬煮的魚骨魚皮湯轉入燉鍋，放入邊上小火灶爐持續熬煮3-5分鐘，視火大小決議。

5.將魚骨，魚皮，姜片濾出，魚湯待用，熱鍋燒開水，待水沸，參加魚片稍焯水后撈出，下入魚湯，參加鹽和味精，出鍋，撒上蔥花，即可上桌。